椒盐鱼块的正宗做法王刚

主料

草鱼肉500克

辅料

盐1克，鸡精2克，生抽1勺，胡椒粉2克，椒盐5克，生粉80克

1. 草鱼肉洗净擦干水份，斩成小块

2. 放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽，腌制十分钟

3. 腌制好鱼块撒上一层生粉

4. 锅内热油，将鱼块放入锅内中火油炸

5. 炸至呈金黄色时，盛出控油

6. 将鱼块倒入大碗中，撒上一层椒盐粉

食材：草鱼一条2斤

面糊：4勺面粉加2勺淀粉加一个鸡蛋加适量清水调成糊状

做法：

1.草鱼杀好去头去尾洗净切块，加入姜片、一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉和少许盐抓匀腌制15分钟，

2.把面糊倒进鱼块中抓匀，锅中倒入宽油油温六成热放入鱼块，先不要翻动，炸到定型再翻动炸至金黄捞出沥干油，撒上椒盐粉就可以吃了。

一、准备材料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克

调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克

二、具体做法如下

1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4. 跟上一小碟椒盐即成。

椒盐鱼条的制作要诀：

1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这样美味的椒盐鱼就做好了。

一、用料

鳘鱼 1条

椒盐 随意

葱白 少许

姜片 3片片

花椒 10几粒

五香粉 少许

胡椒粉 少许

料酒 1勺

面粉 随意

玉米淀粉 少许

生菜 3片

盐 1克

白糖 2克

生抽 1勺

二、椒盐鱼块的做法步骤

步骤 1

一条鳘鱼，姜蒜，椒盐先准备好

步骤 2

把葱白，花椒和姜片泡水后过滤备用

步骤 3

把过滤好的葱姜花椒水加入切好的鱼块中，用手抓匀，再放盐，白糖，料酒和生抽再次抓匀

步骤 4

加入适量胡椒粉，适量五香粉，再加入少许油，再次抓匀腌制20分钟

步骤 5

腌制过程中调好面糊，把面糊倒入鱼块中，让每块鱼块都挂上一层薄薄的面糊。

步骤 6

盘里倒入适量面粉，把挂上面糊的鱼块放入干面粉中，均匀地裹上面粉

步骤 7

锅里放油烧热，把鱼块均匀地摆在锅里，小火煎至金黄

步骤 8

再翻面，煎至金黄

步骤 9

把香菜铺在盘里，把煎好的鱼块摆在盘里，撒上椒盐