菠萝丝炒肉的做法

首先菠萝去皮切成小片，牛肉切成细丝，葱姜换刀。菠萝和牛肉一起炒可以使牛肉尝起来像菠萝，味道更好。之后将猪肉丝放入碗中，加入1汤匙玉米淀粉和半个鸡蛋清。肉丝用淀粉腌制的肉片，口感细腻可口，特别适合儿童和老人食用。

其次用手抓好，腌制10分钟以上。炒肉丝必须一步到位。没有这一步，炒出来的肉丝又老又塞，口感也不好。在锅里煮干，加入冷油炒肉丝的时候，如果使用的是铁锅，那么一定要加热锅并冷却油才能操作，这样可以防止粘锅粘住。如果你认为铁锅不能用，那就用不粘锅吧

最后然后倒入葱和切好的姜片，这样子炒出来的菠萝炒肉，味道会更好吃。而且这样子炒好的菠萝炒肉，如果加盐调味，之后加一把葱调色，炒好后关火。把它放进平底锅里，直接上桌。所以最后菠萝炒肉制作出来的味道会很好吃，非常好吃。相信大家看过这个技巧之后，就不会再出现直接把肉放进锅里炒的情况，因为只需要多加一个步，那么炒出来的肉就会更加的新鲜还不容易塞牙。

材料：

猪里脊肉

菠萝

盐

生抽

生粉

油

步骤：

猪里脊肉切成丝，用盐、生抽、生粉和油拌匀，腌制五分钟。

菠萝去皮，切成丝，然后用盐水浸泡十分钟。

热锅凉油，放入腌制好的猪里脊肉和生姜丝，大火翻炒至六成熟后迅速起锅。

捞出盐水的菠萝，沥干水分，倒入锅中，炒热。

加入刚刚炒好的肉丝，炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老。

加入冰糖和盐调味。

大火爆炒收汁。

注意事项：

菠萝炒之前要用盐水浸泡，以去除所含的草酸，保持菠萝的翠绿。

猪里脊肉丝无须腌制，可以直接下锅炒。

菠萝炒会有水分出来，肉时间长会变老，故用大火爆炒收汁。

锅热合倒入食用油、加入姜、蒜，炒香。倒入肉丝快速划㪚、翻炒，炒至肉丝全部变色，肉丝就熟了。加入黄豆酱翻匀，给肉丝上色、入味。倒入菠萝丝、红椒丝翻炒十秒钟左右，加入少许醋，翻匀，关火。