五香辣椒怎么腌制

材料

鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋），炒匀。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。

9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

食材：鲜辣椒1500克，冰糖200克，酱油500克*4袋，米醋250克，喜欢吃酸一点的，可以增加米醋的重量，花椒粒5克，八角2个，姜一块，大蒜2头。

步骤：1、将鲜辣椒全部清洗干净，放在篮筐里，放通风处晾干水分。

2、锅中干净干燥，不要有生水，加入酱油、醋、冰糖、八角、花椒粒，大火加热。

3、小火熬制一会，让冰糖融化一下，让其他作料的味道出来，5分钟后关火，冷凉备用。

4、辣椒摆放在柸子上晾干水分要比篮筐里要快一些，我后来就用竹柸子晾了。水分晾干，就是要处理辣椒了，将辣椒梗剪去，对半剪开，快到底部不要剪了，不要剪断它，这样开口的辣椒入味快，又脆又好吃。

5、找一个大一点，比较干净的容器盛放处理好的辣椒，姜洗净切片，蒜去皮切片，都晾干水分；放入一层辣椒，放入一层姜片和蒜片，这样将所有的辣椒和姜蒜放入罐子里，加入熬制好的五香酱汁，密封好罐子三天，即可。

食材

辣椒粉 1小蝶 、 白芝麻 1小把 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 干辣椒 3个 、 花椒 1小勺 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好原材料， 将辣椒粉和白芝麻混合放入碗中；

步骤2

凉锅凉油， 将准备好的五香大料和红辣椒放入里面煸炒；

步骤3

小火慢慢煸香，注意不要将大料煸炒糊了；

步骤4

炒至油微微冒烟， 将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中；

步骤5

注意要不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀；

步骤6

放置一段时间， 让它们的味道相互渗透, 盛入密封瓶中。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。
（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。