酸汤面的汤汁做法

1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。

2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。

这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些刺激性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。

这样做：起锅烧油，油热放生姜沫，大葱沫，爆香后倒一大勺香醋炝锅，然后加水烧开，加入豆干丁，海带丝，黄花菜丁，红萝卜丁等，再加入适当大料，十三香，鸡精，味精，生抽半勺，老抽少许上色，适当盐，烧开后稍微熬制一会儿就好了，再撒上葱花。

然后把鸡蛋摊成薄饼，切成小菱形片，撒入汤中，酸汤面的汤就做好了，注意醋要出头。

1/5分步阅读

将葱切成小段，蒜切末，姜切丝，取适量的白芝麻和干辣椒面备用。

2/5

准备一个碗，放入切好的葱段，再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻和干辣椒面。

3/5

锅中放入适量油，烧至滚烫后浇到葱姜蒜和辣椒面上，然后放入适量盐、醋和酱油，锅中加入适量清水，烧开后放入挂面。

4/5

煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮，面条煮好时放入青菜煮熟，碗中加入适量面汤，捞入煮好的面条，美味的酸汤面就做好了。

5／5完成

酸汤的酱汁

材料：蒜泥、辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖

做法：

①碗中放入1汤匙蒜泥、1汤匙辣椒面、1汤匙芝麻，淋上热油，滋出蒜泥和辣椒面的香味。

②加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1/2茶匙食盐、1/4茶匙白糖，搅拌均匀。

酸汤面好不好吃，汤汁是关键。

锅里面加入适量花生油，放入花椒，小火慢炸，炸出香味后把花椒捞出。加入生抽调味，老抽上色，加入陈醋在油里小火慢熬，在放入味精，加入水和盐，熬五六分钟，就可以了。

配料：

挂面 100克、香菜 2根、米醋 3勺、生抽 2勺、精盐 1勺、辣椒油 1勺、紫菜 适量

烹饪步骤：

1.食材准备好

2.香菜切段，大蒜切末，葱切碎，用香葱更好吃一些，家里没有了只有这种大葱了。

3.把香菜、蒜末、葱花放入一个大碗里，倒入三勺米醋。

4.倒入两勺生抽。

5.倒入一勺盐

6.倒入一勺辣椒油

7.撒上些白芝麻，用勺子调匀，这就是调好的酸辣汤汁了。

8.锅里倒入水烧开，下入挂面快煮熟的时候，放入一块紫菜，也可以打入一个荷包蛋，早上吃更加有营养

9.面条煮熟捞到汤汁里，再浇上两勺面汤，用筷子搅拌一下，一碗美味酸辣又开胃的酸汤面就做好了

1.准备生面条三两左右，用手撕成10厘米长的段，放入盘中。

2.西红柿半个，先去掉根蒂，再切成小块；小葱两根切成葱花，放入盆中备用。

3.香菜两根切碎，再放入几片紫菜和几粒小虾米，一起放入碗中备用。到这一步，食材就准备好啦。

4.起锅添入适量清水，水烧开后，下入西红柿和葱花，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，用勺子搅动一下，让调料充分融合。

5.下入面条，用勺子推动几下，使面条受热均匀，煮两分钟左右，把面条煮至半透明状时，加入陈醋20克，生抽5克，加入香油2克，即可关火起锅。

6.把酸面汤浇在大碗里面，再倒入面条，就可以上桌食用了。

1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；

2、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下；

3、待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；

4、酸汤出锅；

1/5 先准备酸汤料，大葱切碎，香菜切段，盐，鸡精，味极鲜，香醋放在碗里备用

2/5 开水煮面

3/5 煮面条的过程中盛出两勺滚开的煮面水，把碗里的酸汤料烫开

4/5 面煮好过冷水

5/5 过水的面放入酸汤中