如何把虾仁炒的软嫩

爱情如手纸 3个月前 已收到1个回答 举报
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远山浅 2星

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可以选择把虾仁浆制以下。

首先把干虾仁泡凉水解冻，然后用干毛巾粘尽水份后放进小碗里。

接着放一丢丢盐，顺时针方向搅动达到粘稠起浆为止。

这个时候取一个蛋清（不要蛋黄！）放入虾仁里继续顺时针搅动一分钟。

其后再加入一点点生粉或者淀粉顺时针搅拌两下达到包浆效果。

最后烧一锅水，水开之时关小火把虾仁一颗颗丢进去煮至漂浮捞出即可使用。

这种方法适合于题主所说可以让虾仁入味也能增加它的鲜嫩Q滑。

（酸菜鱼，水煮肉片等菜同样适用）

12小时前

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