状元哥口水鸡调料汁怎么调

(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

(2): 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

1、准备食材：鸡汤30ml、麻油5ml、辣椒面5克、杭椒1根、生抽10ml、糖3克、蒜1瓣、老抽5ml、水900ml。

2、准备杭椒一根。

3、将杭椒切成小段备用。

4、准备大蒜一瓣。

5、将蒜瓣切成末备用。

6、准备适量鸡汤，晾凉备用。

7、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。

8、放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

9、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面。

10、撒上适量的辣椒面。

11、最后在口水鸡上面再淋上些麻油就可以了。

调料汁：熟芝麻，花生酱，辣椒油，辣鲜露，海鲜酱油，麻椒油，盐，味精，白糖，葱丝，姜丝，香菜段。

口水鸡的调料主要用油烹制香芝麻，然后放上生姜，大蒜，辣椒等最后用盐调味