瘦高高 1星
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原料:鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法:
1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
8小时前
哪液瀍婂 2星
共回答了223个问题 评论
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
21小时前
野贵族 2星
共回答了243个问题 评论
第一步,首先将买回来的鸡爪子,放在清水中浸泡一会,然后清洗干净后,拿起一个鸡爪,用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉,按照这个做法,依次做好所有的;
第二步,然后将所有需要的香料都给准备到位,一个干净的小碗中,放入老抽和生抽,搅拌均匀,煮锅擦洗干净后,将处理好的鸡爪子,放入在煮锅中,加上没过鸡爪的水;
第三步,接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料,一同放入在锅中,淋入之前调好的料汁,再按照个人的口味适当添加食盐,因为酱油本身有盐分,所以需要酌情添加盐;
第四步,放好所有的调味料之后,即可开始煮,大火将锅煮开后,可以看到上面有一层浮沫,用勺子将浮沫撇干净,即可转至小火,继续慢慢炖煮;
第五步,差不多20分钟后,用筷子夹起移至夹爪,可以轻松扎透,即为煮熟了,关火,
4小时前
不需要多说 1星
共回答了138个问题 评论
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底加清水7斤,然后加入老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用
15小时前
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