酸黄瓜脆的秘诀

黄瓜处理-选嫩黄瓜，切成条状，加盐腌制30分钟，腌出水分；

制作调料-往锅中加白醋（稍微没过黄瓜的量），冰糖（多放一些），小茴香，少许胡椒粉和少许盐，充分混合，然后开火煮沸后关火，放凉；

开始腌制-将步骤一中黄瓜出的水分倒掉，冲洗一下，然后把黄瓜条放在准备腌制的容器中（有盖，密封性好，无油无水），倒入放凉了的调料；

完成以上三个步骤后，盖上盖子，将腌制的醋酸黄瓜放入冰箱，放2天后再吃，又脆又好吃。

准备小黄瓜七根，清洗干净。2/6隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。3/6加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根。4/6再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀。5/6室温下发酵七天，酸黄瓜就腌制好了。

第一种【酸黄瓜】腌制方法：

1：黄瓜清洗干净，放入开水锅中略烫一下，立即捞出凉透，然后装入坛子中。2：一层黄瓜一层香菜，青红辣椒，盐，白酒，大蒜，一层层摆好为止。3：用重物将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，将黄瓜浸没，直至出现白沫即可

酸黄瓜要腌制得脆爽，首先要买回新鲜的黄瓜，清洗干净，切成条状丁状都可，最关键的一步，用白糖来腌制15分钟，然后清洗干净，过滤干水分，加适当的盐、白糖、8度左右的白醋，再加少量的干辣椒粉，少量的白芝麻，适当的红油即可，这样制作出来的酸黄瓜是最脆爽可口的