那哖嗄迗 2星
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食材准备:雪菜12斤,花椒少许,盐360g。
1、雪菜先用清水清洗一下,多洗几遍,清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净,保证无油,洗干净后挂在衣架上,控干水分。
2、控干水分之后晒一晒,大半天就变蔫儿了,经过一天的通风晾晒,雪菜现在已经可以腌制了。
3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜,30克盐,3克花椒为标准。
4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
7、一个小时后,再次轻轻的随便揉搓几下,揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中,压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中,装好之后用保鲜膜封口,再盖上盖子。经过一周之后,雪菜腌制好了
19小时前
听兲由掵 2星
共回答了65个问题 评论
/9
买回的雪里红,去掉老叶,大根
2/9
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水分
3/9
放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少
4/9
泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的
5/9
腌菜的小缸。提前清洗干净,晾干
6/9
基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多
7/9
全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了
8/9
腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸
9/9
腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的
17小时前
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