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主料4人份
文蛤500克
猪肉馅150克
辅料
盐3克 黄酒10克 蚝油3克 生抽5克 葱3克 姜3克 蒸鱼豉油适量
步骤1
将葱和姜切成末
步骤2
准备好猪肉馅，放入葱姜，料酒，生抽，蚝油，盐，搅拌均匀
步骤3
戴上一次性手套，抓起肉馅，用力地摔打多次，其实肉质更紧实更嫩
步骤4
准备好花蛤，冲洗干净。（最好用淡盐水养个几小时，吐沙更干净）
步骤5
锅中加入清水，倒入料酒，放入姜片，大火烧开
步骤6
倒入花蛤，盖上盖子焯烫一下
步骤7
待花蛤嘴都张开，即可关火。捞出，冲洗干净
步骤8
将花蛤打开，另一半壳里放入肉馅，然后关上壳压紧一下
步骤9
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，放上花蛤酿肉，保持大火蒸8分钟
步骤10
然后淋入蒸鱼豉油，再蒸1分钟，即可出锅
步骤11
撒上葱花就可以享用啦
烹饪技巧
焯烫花蛤的时候，时间不要长，开始张嘴的时候就可以关火了
想要肉馅不柴，就要顺时针搅拌，然后抓起来反复摔打多次，这样肉馅就会上劲，肉质更好吃
1小时前
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