提拉米苏33 29盒子配方

主料：马斯卡彭奶酪250g、蛋黄1个、白砂糖50g、淡奶油120g、速溶咖啡半袋、温开水15g、朗姆酒10g。

辅料：可可粉适量。

做法

1、蛋黄放入盆中，加入20克糖，搅打至发白。

2、慢慢加入温水，边加边搅拌。

3、隔水加热，不停搅拌至浓稠的乳末状，离火，再坐冷水中搅拌至凉。

4、鱼胶粉放入牛奶中浸泡。

5、隔水加热至溶化。

6、40克热水冲泡半袋速溶咖啡，加入15克糖，放入郎姆酒10克搅拌均匀，即成咖啡酒。

7、马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。

8、倒入放凉的蛋黄液拌匀。

9、倒入鱼胶粉溶液，10g咖啡酒拌匀。

10、淡奶油加15克糖打发至七分发。

11、将打发的淡奶油和步骤9拌匀，即成马斯卡彭馅。

12、戚风蛋糕横剖成两片。

13、取一片放入模具，上面刷咖啡酒。

14、倒入一层马斯卡彭馅，抹平。

15、再放一层蛋糕片，刷咖啡酒，放马斯卡彭馅并抹平。

16、做好的提拉米苏，放入冰箱冷藏四小时以上。

17、取出在表面筛可可粉。

18、切块食用。

材料：蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。

做法：

准备工作：马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪，是制作提拉米苏理想的原料。

慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。

1。将蛋黄和果糖放入盆中，隔水加热至85°C，达到杀菌的效果，加热时需不停 地搅拌，以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片，搅拌至溶化，再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。

2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话，可在盆下放一盆冰水降温，以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。

3。将鲜奶油打至6分发，加入乳酪糊里袢匀（制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油，因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜；打发度以6分发为最理 想，打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉，不是很理想）。

4。拌好慕斯有点稠稠的感觉，如果是稀稀的，则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。

将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中，放上一片蛋糕，上面再 挤一层慕斯，尽量不要把杯壁弄脏，最后在上面撒一层可可粉，放入冰箱冷 藏即可。