寿宁泥鳅面的做法

食材

泥鳅，面条，姜，干红辣椒，蒜头

方法:

泥鳅洗干净，放入锅里，小火，盖上锅盖，等泥鳅不再跳的时候，打开锅盖翻炒，烘干泥鳅身上的水分，出锅备用

清洗干净锅底，倒入少许油，放入之前准备的姜丝、蒜瓣和红辣椒一起炝锅，再放入之前弄好的泥鳅，一起翻炒，倒入酱油，上色后加水，以没过泥鳅为准，盖上锅盖，大火烧

水开后等水沸，下面条（如果觉得水少可以适量的加水），待面条熟后，撒盐，就可以出锅啦

材料：面粉 ，活泥鳅 ，鸡蛋

做法

1.把泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。

2.盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。

3.最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。

食材

泥鳅

400g

面（挂面最宜）

500g

水

1000g

盐

适量

葱

一段

姜

一块

老抽

适量

辣椒酱

适量

黄酒

适量

方法/步骤分步阅读

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将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。

2

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新鲜泥鳅去头去肠清洗干净

3

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热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅

4

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要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好

5

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倒入适量黄酒和酱油，盐调味

6

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加适量辣椒酱调味

7

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倒入适量开水，加入面条

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大火烧开后，小火稍炖一会儿

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撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃