广西鱼扣的做法

1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。

3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。

具体步骤如下：

用料  

鱼扣    1斤    

洋葱    1/3个    

大青椒    2只    

蒜    几瓣    

姜    几片    

即食豆豉    1勺    

白糖    适量    

盐    适量    

蚝油    适量    

柱侯酱    适量    

鸡粉    适量    

花雕酒    适量    

1.各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块

2.鱼扣剪开

3.抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗

4.锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣

5.不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水

6.鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水

7.热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色

8.下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡

9.下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒，爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅。

10.鱼扣就做好了。

材料:草鱼一条 、鸡蛋2个

调料:盐、胡椒粉

开始制作:鱼处理干净，起下两片鱼肉，去除鱼腩骨

再用刀背拍松鱼肉，用刀刮下鱼肉，匙更也行，慢慢的把鱼肉刮干净下来，再刀剁几下，小心有骨头，再用一个盆装好鱼肉

再调味、盐、胡椒粉、搅拌均匀，再加两个蛋清、一碗水下去再搅拌均匀，再加淀粉下去搅拌均匀，用一个盆子装着备用

锅倒水烧开，大火放鱼肉下去蒸15分钟，15分钟后开盖，放入剩下那两个蛋黄，打散放进去，再蒸5-6分钟出锅，放凉切块装盘备用。

锅烧热倒油，放蒜蓉爆香、加入鸡汤和鲍鱼汁煮开(可以加点小米辣)再下水淀粉勾芡，放点明油出锅，倒在鱼扣肉上面即可

食材清单

主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个

辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙

步骤01

先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。

步骤02

热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。

步骤03

百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、鱼露，少许盐，拌匀淋在做好的鱼扣上即可开吃。

自制鱼扣的做法，草鱼 半条鸡蛋 1只姜 5片盐 适量糖 20克胡椒粉 适量生粉 20克虾仁 40克

自制鱼扣的做法步骤， 1.解冻草鱼，切块。 2.虾仁切块。3.鱼肉虾仁放入料理机打成蓉。 4.放入鸡蛋姜蓉，胡椒粉，盐，味精，糖，生粉是肉的三分之一。搅拌混合。 5.朝一个方向搅拌好，鱼肉越细越弹牙。6.放入锅蒸，筷子插进去不带渣上来即可。7.把一整盘切成一块块的，放凉，准备油炸。各种吃法，番茄鱼扣，青椒炒……都可以。