熬鱼油最正确的方法

1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。

2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末。

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

主料

鱼头骨尾1付，嫩豆腐 1块

辅料

姜 3片，料酒 2勺，小葱 4根，大葱 1截，盐 0.5克，红枣 4颗，生抽 1勺，金龙鱼油 

步骤

 1、将鱼头骨尾洗净，把鱼头切半。两面摸盐，倒上料酒，蒜瓣，姜片腌制二十分钟。

2、腌制好后就把鱼头骨尾放入热好的锅中煎到两面金黄。

3、大葱切段，姜切片，小葱打结，豆腐切0.5cm厚方片，红枣泡软，备用。

4、把煎好的鱼头捞出来放入炖锅再放入备好的大葱段，生姜片，蒜瓣。

5、用水淹过鱼头，倒入酱油，料酒，小米辣，豆腐，盖上盖子小火焖炖20分钟。

6、在放入红枣，葱结继续绘15分钟即可。

1.鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉

2.处理好以后，把鱼肝鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。

3.清洗干净后，把鱼肝鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。鱼油不能切的太小，焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。

4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。

5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼肝鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。