发面烧饼的油酥怎样做的做法

原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升 ，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

用料

中筋面粉 500克温水 290克左右盐 3克干酵母 5克植物油 50克中筋面粉 50克盐 适量五香粉 3克

做法步骤

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

12、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

15、接下来就可以组合。

1.酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，

2.加入特一粉，

3.用筷子搅拌成絮状，

4.然后揉成团，室温饧发40分钟，

5.35克油中加入葱段、八角和香味，炸出香味，成为料油，

6.另取一碗，装入50克特一粉，加入1小勺盐搅拌均匀，

7.将料油趁热倒入面粉中，搅拌成稀油酥，

8.饧发好的面团擀成薄面片，

9.均匀抹上稀油酥，

10.从一头卷起，

11.分成12个小剂子，

12.将每个小剂子的开口两端向底部收口，

13.然后在烧饼坯表面刷一层水，沾上芝麻，

14.电饼铛预热下盘，将烧饼坯带芝麻的一面朝下烙1分钟，

15.翻面再烙1分钟，使其定型，

16.然后将烧饼坯移入烤盘，

17.入预热好的烤箱，上下火，200度，中层，热风烤，15分钟。