怎样做煎包

食材明细

肉馅200克、盐2克、蚝油5克、老抽5克、生抽10克、姜粉2克、胡椒粉 2克、水50克、香油5克、普通面粉200克、酵母粉2克、牛奶100克、热水1碗、芝麻适量、葱花适量

做法

1、面粉，牛奶，酵母粉混合

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

3、猪肉馅，加入生抽，老抽，耗油，白糖拌匀，分三次加入50克清水，搅拌上劲，在放入盐，香油，姜粉，胡椒粉拌匀

4、发酵好的面团揉出气体，搓长

5、分成18克一个的小挤子

6、拿一个小挤子，擀扁，包上肉馅即可

7、锅中放油，油热，改小火，摆入包子

8、大火煎两三分钟，包子底部变硬即可

9、倒入一碗热水，没过包子三分之二即可。盖上锅盖，中火焖十分钟，注意留意锅中的水量

10、最后大火收汁，撒上芝麻葱花即可

步骤 1

山药切丁，用料理机打碎，成泥状。切勿加水。 根据个人喜好，搅拌肉馅，备用。

步骤 2

放入两个蛋清，盐少许，筛面。活匀。

步骤 3

面分小块，擀薄。包包子

步骤 4

在饼铛内倒入少许油，将包子扣在铛里。少许面粉加水，倒入铛底。盖盖约12分钟。等铛底面粉变金黄色，即可出锅。

切1.倒少许温水（30度左右，不烫）放入酵母中搅匀放置5分钟；面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉

2.和面，整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜（注意留缝隙）放温暖处发酵至2倍大（约1.5小时左右）

3.香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后，用手攥紧去除多余的水分

4.3个鸡蛋在碗中加少许盐打散；锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用

5.将泡软的粉丝，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盘中，调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油

6.取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮

7.拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包

8.平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄

9.倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可

做煎包须知：底金黄焦脆不糊，皮松软白嫩，牛肉馅不腥不腻。

刚出锅的，烫嘴的，香喷喷的水煎包，想想都觉得好吃。口感一半绵软，一半焦脆，还有香浓爆汁的肉馅，能给予味蕾极大的满足。

总结几个在家做水煎包成功的小感悟。

包子底，想做到金黄焦脆不糊，就得用不粘锅或者多加点油。

这样水分焅干了，才能使包子底煎的金黄，能听到煎的叭叭的轻微炸声就关火，做到焦脆不糊。

包子皮，想要松软白嫩，就做发面的，面团的醒发时间长些，发酵的越好，包子皮就越蓬松柔软。

包子馅，牛肉的，搭配的芦蒿和香菇，这两种食材都有着特殊的香气。

尤其芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味，所以调味料都不用多放，简单又美味。

【牛肉水煎包】

面皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

馅料：牛肉100克，芦蒿50克，香菇60克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，留足够的时间让面团醒发涨大。

芦蒿、香菇、葱、姜洗净，牛肉馅提前拿出来化冻。

将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入调味料，盖上盖子，转动切菜器，切碎搅拌均匀成馅料。

将发酵好的面团扒拉到面板上，稍揉匀成光滑面团。

把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，然后在皮中间放入适量的馅料。

拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧。

平底锅烧热，倒入少许油，转着锅让油铺着沾满锅底，然后排放入包子，小火煎半分钟，让包子底部稍固定成型

然后倒入一碗热水，水能没过包子的三分之一处即可。

加盖，转中火，将包子煮熟。

煮至锅内水分全部焅干即可关火，焅的一滴没有，再稍煎十几秒钟，然后撒点熟的黑芝麻，连锅端上桌趁热吃。

小贴士：

1..摆入锅中的包子与包子之间要留点空隙，发面的，熟的过程中还会涨发一些。

2.包子煮熟后一定要将锅里的水分都焅干，一滴没有，这样才能将包子底煎的焦脆，或者多放点油，油多包子才不易糊底。

在较大的容器中倒入一碗面粉、一勺发酵粉、少许盐，一边加入清水一边搅拌至絮状。

然后将面揉成面团，放入少许熟油后再次揉捏面团至混合均匀，再将面团醒发半个小时。 将切成肉末的瘦肉、韭菜末、盐、少量白酒、生抽、耗油和食用油混合后搅拌均匀。

在发好的面团上撒上一点面粉，再次揉捏至面团光滑。

然后将面团搓成长条，切小块，压扁，擀圆作为包子皮。

然后将馅料用面皮包成包子。

热锅冷油，小火放入包子，并倒入适量的水，继续小火煎煮至水干后即可出锅食用。