龙戏珠火朣炖双翅雨花虾仁荷香金钱瓜百合菊芽南塘芡实怎么做用那些配料

永不离 3个月前已收到1个回答举报

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火朣炖双翅:用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火朣片100g。调料：姜汁25g，料酒25g，葱25g，姜25g，清汤500g，上汤1250g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g 制作方法 (1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用； (2)火朣洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用； (3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，火艟片烫后放其上； (4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后，上笼蒸开，分加翅盅内，翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。雨花虾仁:材料：河虾，雨花茶，丝网皮制作方法： 1. 将河虾剥成虾仁，放入盐，料酒，鸡蛋上浆。 2. 上浆的虾仁放入油锅中滑炒，加入雨花茶翻炒，勾芡后装盘。 3. 把丝网皮（家中可用粉丝代替）放入油锅中炸至8 成熟，放入盘中作为装饰。滴入橄榄油让虾仁的鲜美更加的浓郁。

1小时前