从没后悔 2星
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方法/步骤
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水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克,大油50克,水淀粉15克,鸡汤、盐、味精各适量。
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牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
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开炒之前,先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩
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锅中倒油,我炒菜油用的偏少,这样会更健康些,先开小火放入干辣椒,再放入花椒和麻椒,慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒,千万不能把干辣椒和花椒炒糊了。
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辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下,再放入豆豉,下葱姜蒜煸炒几下,烹入料酒激发一下香味。
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转大火,下百叶,快速翻炒五秒左右,加入一勺生抽翻炒均匀,关火,下小香芹翻炒提香,最后加入葱花和一小勺糖提味即可。
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