东北小燕子 4星
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熬糖的时候,糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例,而且再把糖和水放到里面的时候,不要去持续搅拌。一直持续搅拌也是做不出来糖浆的,需要特别注意。
一般来说,熬糖时防止糖反沙的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,所谓反沙就是说明里面有糖块,没熬开导致的,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的时候小火,要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆,这样会效果比较好。
7小时前
深林之间 4星
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如果出现了熬糖反沙,就只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握得不好,很多人主要都是因为这两个原因。
糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关,也与贮存过程中空气的温度有关,是一种物理性变化,影响了糖果的感官性状,它并不产生对人体健康的影响,因此还好。
5小时前
未知旳以後 2星
共回答了238个问题 评论
熬糖反砂是不停搅拌的结果。我们熬糖的时候,水里放上糖,小火把糖煮化以后把火调大一点,但是千万不要用铲子在里面一直搅,开了以后转成小火,慢慢熬这样不往里面搅,就不会反沙。
2小时前
回答问题
熬糖为什么会反沙
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