鸡肉开锅的正宗做法

用料

鸡肉300克

丸子十个

小菜50克

葱一段

姜一块

辣椒三个

做法

1把所有小菜丸子等洗好

2起锅加油，油热放姜和辣椒放锅里爆香

3放鸡肉翻炒，加生抽老抽盐，加水闷15分钟以，出锅前放辣椒粉，味精备用

4把炒好的鸡肉放进火锅水里煮开

5把调料配好即可

食材

精选鸡腿（2只）

海底捞火锅底料（一包）

青菜（若干）

丸子类（若干）

食用油（适量）

蚝油（适量）

生抽（适量）

老抽（适量）

盐（适量）

醋（少许）

红辣椒（5个）

葱段（4段）

蒜片（4片）

料酒（适量）

五香粉（适量）

花椒粉（适量）

糖（少许）

郫县豆瓣酱（适量）

步骤1、把葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子类材食材洗干净备用。

步骤2、将精选鸡腿肉剁成小块，用料酒(白酒)腌渍五分钟去腥味，加入花椒粉、姜粉、五香粉调味，搅拌均匀。

步骤3、炒锅内倒入食用油，将葱、姜、蒜、干辣椒入锅爆炒出香味，

步骤4、加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至颜色发白。

步骤5、此时放入火锅底料继续煸炒并收汁，之后加入适量的水至开锅肉熟。

步骤6、开锅后放入火锅所需的蔬菜、丸子等材料继续煮开，就能吃上热乎乎的火锅啦。

烹饪步骤：

1.鸡肉里放入鸡蛋，盐，糖，白胡椒粉，淀粉

2.用筷子，朝一个方向，顺时针或逆时针，快速搅拌

3.搅拌好后，用勺子舀出一个圆形，如果实在弄不好，用手也行

4.然后放入热汤中，我煮的是一锅清水，如果有高汤就nice了

5.丸子煮好后，就会浮到水面上来

6.这时放入青菜，煮开后，放盐，鸡精，香油即可

1、鸡洗净切小块，锅里烧开水焯一下。捞出用温水冲洗一下备用。

2、锅里放油，平常炒菜的两倍差不多，根据鸡的多少调整。油烧开放入鸡块翻炒，炒干水分，鸡炒香。加入一点葱叶，葱白开锅放，蒜片、姜片、花椒、八角、香叶。翻炒出香味，再加入李锦记辣黄豆酱和甜面酱，小火炒出香味。最后加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均匀，炒出香味。

3、炒香以后，加入开水，没过鸡就可以。大火烧开，转小火，炖２０分钟左右。开大火收汁，尝一下咸淡加盐，因为里边有酱跟酱油，口味淡的都不需要加盐，我就加了一点。汁收到自己想要的程度，加入青椒小米辣段和大葱段，翻炒均匀出锅。