烧耳炔的做法

烧耳炔是一种传统的川菜做法，主要原料为猪耳朵。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，具有很高的营养价值。下面是烧耳炔的制作步骤：

所需材料：

1. 猪耳朵 1 只

2. 姜 1 块

3. 葱 2 根

4. 蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 八角 2 颗

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 盐适量

12. 白糖适量

13. 食用油适量

制作步骤：

1. 猪耳朵处理干净，放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开焯水去腥，捞出备用。

2. 锅里烧热油，放入花椒炒香，捞出丢弃。

3. 将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角放入锅中翻炒出香味。

4. 加入焯水后的猪耳朵，翻炒均匀，使其充分吸收调料的香味。

5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让猪耳朵上色。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，让猪耳朵充分入味。

7. 期间可以尝尝汤的味道，根据口味加盐和白糖调味。

8. 待猪耳朵熟透后，大火收汁，让猪耳朵更加入味，同时锁住汁水，使口感更佳。

9. 出锅装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的烧耳炔。

温馨提示：

1. 猪耳朵焯水可以去腥，也能更好地去除残留的毛发。

2. 炖煮猪耳朵时，时间不要太长，以免口感过于软烂。

3. 最后收汁时，可以适当加大火候，让猪耳朵表面变得更有光泽。

把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。