卤鸡杂商用配方

食材

鸡杂 1盆 、 大葱 半棵 、 大蒜 1头 、 姜 1块 、 八角 3颗 、 栀子 1颗 、 砂仁 1颗 、 良姜 1块 、 柠檬干 1片 、 香叶 3片 、 干红辣椒 2个 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/7

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意；

步骤2/7

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了；

步骤3/7

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整；

步骤4/7

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作；

步骤5/7

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；

步骤6/7

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

最后一步

香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！

原料：鸡胗、鸡心、鸡肝。辅料：香菇。调料：李锦记卤汁、干辣椒、麻椒。做法：1、鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水 捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用 锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透 盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了 1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！ 2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。 3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，更好吃。

工艺：卤

口味：家常味

时间：<2小时

配料：

鸡肝适量、鸡胗适量、鸡心适量 、 香菇适量 、 卤汁适量、干辣椒适量、麻椒适量

烹饪步骤：

1.鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水

2.捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用

3.锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透

4.盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了