肉卷馒头家常做法

用料：

富强粉300克，羊肉250g，糖8克

麻油一小勺，酱油一小勺，料酒半小勺

盐5克，高筋粉100克，水200克，

酵母6克

步骤 1

面粉，水，酵母和成团。我用面包机和了大约10分钟。进行一次发酵。

步骤 2

羊肉糜顺一个方向搅拌3分钟，筷子不够力哦，带上一次性手套用手搅拌效率高。搅拌一会儿会觉得羊肉糜干干的，就加加点水接着觉。原方里要加个蛋清的。本着不浪费蛋黄的精神我没加。怕腥的同学加点葱姜沫。我家里正好用完就没加。

步骤 3

一次发酵到2倍大，排气，我分了17个小剂子。松弛一会儿，擀开包馅儿。

步骤 4

馅儿少了点，剩下2个剂子直接滚圆做馒头。静置15分钟。冷水蒸20分钟，闷5分钟锅盖出炉。

步骤 5

出锅

1. 猪肉馅加入味达美酱油、五香面、糖、盐，搅拌均匀待用。

2. 面粉和酵母混合均匀，加水和成较硬的面团。

3. 面团发酵到两倍大，用大力气反复揉面。

4. 揉到面团顺滑好用。

5. 面团分成剂子，揉成纺锤形。

6. 压扁。

7. 包入肉馅。

8. 放入蒸屉。

9. 放入蒸箱40度蒸汽，醒发5分钟。后100度，蒸25分钟。

一、用料

面粉 一千克

酵母 五克

糖 两勺

肉馅 随意

葱姜末 适量

二、肉卷馒头的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母倒入面粉，放入烤箱发酵功能的，发成两倍体积大小，发好的面按压不回弹不塌陷。

步骤 2

肉馅加入葱姜末，盐，鸡精，少量的老抽和生抽，按照一个方向搅拌上劲。

步骤 3

发好的面分成三份，取一份面团，擀成大面饼，薄厚适中看自己的喜好，抹上肉馅，稍微均匀一点更好，然后一点一点卷好，卷成长条，切成均匀的小剂子。

步骤 4

上锅加温水，摆放好小剂子面团，二次发酵十五分钟，开中大火上汽后蒸十分钟，蒸好关火闷五分钟再开盖即可。

1. 酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。

2. 猪肉切成小丁，加入酱油腌一会。让后将大葱剁碎加入到肉丁中，加入油，盐拌匀。

3. 面团发酵好了。

4. 面团发酵好后，将面团揉匀分成小份。

5. 将一小份面团揉匀，擀成长形饼。

6. 铺上大葱肉丁馅。

7. 从一边卷起来，全部做好后经过二次发酵，上锅蒸熟，开锅蒸20分钟，再焖2分钟开。

1

肉馅是中午就剁好的，里面有葱花、姜粉、五香粉、花椒粉、味积鲜、面酱搅拌均匀煨一下午。

2

面团分成两大剂子，分别擀成面片，把肉馅均匀抹在面片上，然后从一边卷起直到卷成长条卷，整好形再醒发15—20分钟。

3

凉水入锅，把两长条卷分别放在两蒸屉上，水开后15分钟即可熄火，最后停3分钟即可出锅，稍凉切段即食。第二锅的馒头就不介绍了，方法同上。