下星期天 4星
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鸡骨头若干,干辣椒两大把,花椒两勺,藤椒一勺,豆瓣酱三勺,料酒两勺,桂皮、香叶少量;胡椒粉适量,盐适量。
第一步:准备食材,炖火锅汤底的时候,加入一些鸡骨滋味会更鲜美,我用的是鸡腿拆下来的骨头。骨头都清洗一下,冲去血水。骨头焯水,锅里放冷水,将猪棒骨和鸡骨都下锅,水煮开后即可捞出。
第二步:锅中重新加水,最好是热水,放入焯过水的过头,加入一块拍扁的姜,一段葱白,两勺料酒,大火煮开20分钟,汤汁变白以后,转中小火慢炖1个半小时,火锅白汤底就行了,可以加入少量的盐来提味。
第三步:炒锅内放多点的油,把冲过水的两大把干辣椒,控干水分后丢入锅中,保持中小火,倒入两勺花椒,一勺藤椒(麻椒),一些香叶,少量的桂皮等香料,炒出浓烈的香味。
第四步:加入三勺红油豆瓣酱,中小火翻炒出红油。
第五步:把刚刚熬制好的骨头汤倒入锅中,大火煮开混合均匀,可加入适量的胡椒粉和盐,倒入鸳鸯锅中;另外一边倒入熬制好的清汤,加入玉米、番茄、香菇等配料。一锅热气腾腾,健康营养,滋味鲜香的自制鸳鸯火锅就做好了,吃肉喝汤涮菜,这是一个温暖的冬天!
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