怎样炖羊脸汤白

1、羊脸在沸水中泡5分钟除去血水，净的羊脸肉切块，经飞水除去异味、血沫、杂质再洗净备用。

2、炖锅内加入凉水放入羊肉、葱段、姜块用大火烧开后撇净浮沫。

3、取出卤汤勾芡，并将锅添油下入辣椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。

4、然后转小火慢炖约2小时加入食盐调味即可。

配料：羊脸肉一块、姜片三片、白芷一片、山萘三片、胡椒粉少许、葱花、香菜、盐、料酒

做法

1、羊脸肉

2、先将羊脸清洗一下，改刀切成片。准备一口锅，水开后将肉片再焯一下水，彻底去除杂质，捞出。然后锅内重新加入开水，水没过肉片，再加入一倍的开水，下入姜片、白芷、山萘、料酒。

3、羊脸肉切成片

4、可以倒入高压锅中压十五至二十分钟，羊脸中丰富的蛋白质和脂肪溶于水中，这样的爆火炖出来的汤香而不膻，浓郁醇厚，自然呈然奶白色。若想要清汤，可放入煲内，小火慢炖四五十分钟。

5、白芷、山萘、生姜、葱花、香菜必不可少

6、快炖好时，放入盐和胡椒粉。也可将胡萝卜切成厚片，放入再炖五到十分钟，营养丰富。出锅食用时，撒上香菜末，葱花或蒜苗，这是点晴之笔，能增加羊肉汤的鲜香，使人食欲大增。

7、可烫煮各种蔬菜

8、炖好的羊肉汤可作为火锅汤底，加入诸多食材烫煮着吃，可搭配大白菜、粉条、豆腐、千张、蒜苗等，喜欢吃辣的还可以加入辣椒油。天冷了来上一锅，滋补又暖身。

食材：羊脸 500g、干辣椒、鸡精、纯牛奶适量、油、葱、姜、盐适量、料酒、白胡椒粉、蒜苗适量 白汤羊脸的做法：

1、把羊脸洗净后切丝

2、热锅下油，葱、姜、干辣椒爆香

3、下入切好的羊脸，不断进行翻炒

4、锅内加入清水，没过食材，加入适量鸡精、料酒和盐

5、加入纯牛奶及白胡椒粉，汤开始变得鲜白

6、把蒜苗切成碎末

7、羊汤煮半个小时后，即可出锅，装碗后撒上一些蒜苗就可以食用

大多数人喜欢拿羊脸来煮羊汤，那么如何把羊汤煮的奶白清香是需要一定的技巧的，下面就来分享一下小窍门：

煮汤的时候汤之所以能变成白色的，是因为油脂和蛋白质粉产生了反应。二者充分反应之后煮出来的汤就一定会奶白奶白的，这里分享一个速成的小方法：先炒后炖。

如果是拿骨头炖汤的话，就需要较长的时间来炖，时间越长汤越白。

制作方法

1.羊脸需要去血水，先将羊肉放在流水下冲洗，把血水和膻味带走，时间最好长一点，半个小时左右。

2.将洗好的羊脸肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。进行焯水去腥。

3.将焯好的羊脸肉捞出用温水冲洗干净备用。

4.很重要的一步，接下来需要羊油先把羊脸肉稍微炒一下，炒完备用

5.接下来就可以开始炖羊汤了，炖羊汤的辅料不需要太多，主要家生姜、大葱、白芷就可以了。白芷是非常重要的香料，可以增白去腥。根据个人口味也可以添加一些别的调料。盐可以中途加也可以最后在加。

6.炖羊汤的时间一般用中小火炖一个小时以上，要想口感更好就要把羊脸肉炖到可以轻松咬烂就好。建议熬汤的时候也可以加一些羊骨头。

7.食用时可以在羊汤里加些香菜、葱和孜然，味道就非常棒了！

用热水炖羊脸，发生乳化反应