哥们你真好 2星
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一、食物提前准备
主要材料:猪脚1对,姜1块状,小葱1根,蒜3瓣
调味品:八角(八角茴香)4颗,麻椒40粒,茯苓1块(约2枚1元钱币尺寸),砂仁2颗,八角茴香1根(约中拇指尺寸),良姜2片,干红辣椒3根,米酒2汤勺(30Ml),生抽酱油2汤勺(30Ml),酱油3汤勺(45ml),白砂糖1汤匙(5克),老冰糖1小把(约30克),盐1汤匙(5克)
二、制做流程
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水,火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘,捞起来冲净后控干预留。(如猪脚上面有毛,这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚,毛早已被去除的很干净)
2、姜去皮切成片,小葱切割成5cm长的段,蒜头削皮用刀轻轻拍打一下,但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油,火灾加温至油5成热时,倒进葱蒜,八角,麻椒,茯苓,砂仁,八角茴香,良姜和辣椒干,爆锅出香气后,放进猪脚,随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽,用铁铲滚动猪脚,使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水,未过猪脚,加入白砂糖,盖上外盖,改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖,放进老冰糖和盐,搅拌后改为火灾再煮10分钟,待老冰糖彻底溶化,料汁渐渐地收湿就可以
11小时前
言语感情 2星
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材料:
猪蹄3个,八角2个,肉蔻2个(拍裂),草果2个(拍裂),小茴香1克,沙姜15克,香叶4片,桂皮一块,大葱1棵、姜5片,白酒5克、黄豆酱60克, 腐乳汁40克,海鲜酱60克,蚝油30克,糖色100克,生抽60克、老抽10克。
商业版秘制酱猪手正宗的做法:
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍,烧掉残留猪毛和污物,这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧,可以让卖肉商贩帮忙处理,他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净,清水里浸泡30分钟,捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料:2个八角,2个肉蔻,2个草果,1克小茴香,15克沙姜,4片香叶,一块桂皮,所有香料都要过水洗一下,香味才会更柔和,其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油,把香料倒进去煸香,再放入5个姜片,5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香,然后顺锅边烹入少量白酒,酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克,腐乳40克,海鲜酱60克,蚝油30克,用勺子把腐乳搅碎,再倒入糖色一大勺,生抽1勺,老抽适量,烧开离火,变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上,让猪蹄表面裹上酱汁,家里做也可以把猪蹄剁开再腌,那样入味更快。然后用保鲜膜封一下,放冰箱腌制两天,中间翻动两次,让它腌制更均匀,如果剁开的话,腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄,可以看到已经很好的上色了,香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜,猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟,鲜香味美的酱猪蹄就做好了,这是蒸好的猪蹄,打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法,猪蹄能保证外皮完整,装盘也会更美观一些。
小贴士:
1.酱猪蹄一般用前蹄,也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好;
2.家里自己吃,不加糖色也没问题,可放几粒冰糖,再多加一点老抽提色;
3.桂皮和香叶味道差不多,这两种东西不要多放,放多了容易吃出香料味;
4.海鲜酱南方常见,北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替;
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜,不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜,影响不大。
4小时前
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