花开亦相随 3星
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1、先把牛蛙的头去除2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处(把表皮切开就即可)3、从切开的背面把皮拔开,右手抓住牛蛙的背脊梁,左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉5、然后就是去掉内脏洗净
牛蛙常见的烹饪方法:
一、泡椒牛蛙
用料:牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。制作方法:
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
二、生炒牛蛙:
1、先准备好牛蛙一只,笋片和青椒。
2、牛蛙杀好斩块,先下水煮一下就挥出(去血腥)然后锅里倒少许油。
3、放姜片,放入牛蛙,炒一下;放入青椒和笋片,稍炒一下;就加入一点黄酒,加入半勺水。
4、然后加盐,味精,少许糖,和胡椒。
5、等水下去一半时就打点芡粉、淋麻油出锅装盘。
三、冷锅牛蛙制作方法
主料:牛蛙
配料:平菇、罗汉笋、魔芋
调料:花椒、辣椒
制作过程:冷锅牛蛙的制作过程比较简单。
1、在铁锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油,然后将牛蛙出锅;
2、煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;
3、在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。
4、出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。
说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味:麻辣鲜香,味美无比。
营养成分:用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。
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