水晶虾仁制作概括

主料虾仁1盘

辅料青豆1把 玉米1小节 草莓适量 鸡蛋清适量

调料葱1段 姜1块 料酒2勺 生粉1勺 白糖小半勺 植物油1汤勺

水晶虾仁的做法

1.虾仁提前一天放入冰箱冷藏；如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出

2.清洗干净后放入容器里，加入3勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性

3.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器

4.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干

5.在另一个碗里加入1勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊

6.把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3至5分钟，放入冰箱冷藏1个小时

7.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖

8.再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用

9.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用

10.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用（火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大），油温热即可放入虾仁

11.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒

12.继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

步骤2

用干净的布把虾仁表面的水分吸干

步骤3

虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

步骤4

锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

步骤5

用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅