鸭胗的腌制做法

【原料】

新鲜鸭胗500克，盐40克，五香粉1克，花椒粉2克，白糖少许，高度白酒5ml

【操作】

1. 鸭胗放在清水里面浸泡2小时

2. 鸭胗用叨破开，把里面清洗干净，去掉胗壳

3. 盐和花椒粉放在锅里炒香

4. 鸭胗用盐码好，放在盆里腌制6小时

5. 再加入五香粉，花椒粉，白糖，高度白酒搅拌均匀，放在坛子里面放20小时

6. 取出来后放在阴凉干燥处晾干水分

7. 晾晒好的鸭胗放在炉灶用橘子树叶或者用松树叶熏5小时，直到水分完全变干，取出来挂在阳台上即可

主料：鸭胗300克

调料：盐50克咸

做法：

1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去

2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干

3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出

4. 用绳穿成串，挂在日光下晒

5. 一般需要晒3～4天

6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁

7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成

8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上

9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存

10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存

步骤 1

鸭胗洗干净 用厨房纸擦干水份 粗盐 花椒 香叶 桂皮八角干辣椒炒香冷却 每一个鸭胗都均匀的裹上调料 最后淋点高度白酒 放入密封罐

步骤 2

放冰箱冷藏室腌制3天 每天翻一下 然后晒3-5天

步骤 3

清水泡2小时镉水蒸20分钟

食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；

2. 精盐、花椒用火炒香；

3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；

4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；

5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；

6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。