白斩鸡的制作方法

材料：三黄鸡 1只、姜 2片、大葱 2段、八角 2个、白芷 4片、啤酒 小半碗、香油 适量、生姜 少许、大蒜 适量、香菜梗 适量、蒸鱼豉油 适量

做法：

1、嫩鸡一只.. 我一般都把头剁掉丢弃. 用厨房剪把屁股剪掉丢弃. 再把肚子里面的东西全部掏出来. 可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！ 脚也会剪下来. 剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒。

2、一口大锅，烧水。水量要完全能盖过鸡，放入大葱、姜、八角、白芷、啤酒。如果没有啤酒的就放一些料酒.. 如果没有大锅. 就把鸡分成二半. 這样就好煮了. ！ 反正就是： 有困难就解决困难. 没困难就制造困难。

3、水开后.拎起鸡. 放入锅中烫一下就提起。把鸡整个都放入锅中煮一分钟捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。再次放入锅中煮4分钟。

4、四分钟后. 盖上锅盖煮一分钟后关火. 关火后不要打开锅盖. 根据鸡的大小焖40-50分钟。

5、焖好后捞出. 放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右后捞出。把大蒜、生姜、香菜梗、切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好。

6、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油. 如果覚得淡了，可以放少许盐. 根据自己的口味调整。完成。

主料：文昌鸡1只

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

6、锅内的水开后，把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。