正宗酸汤腊猪脚的做法

简单是种美 1个月前已收到4个回答举报

真情告白 2星

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主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

步骤二、把烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球洗，要用力清洗，否则焦糊位置不易洗干净，只到把猪脚全部洗白，洗好的猪蹄要把猪趾甲剁掉，剁的时候要注意扶好猪脚，拿刀要稳，下刀要快

步骤三、起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）

步骤四、煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出

步骤五、炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状，浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。

步骤六、起锅开火，锅中加入适量菜籽油和猪油，然后放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开

步骤七、再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘

4小时前

給心片藍天 2星

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食材：莲藕1段、猪脚500g、花生50g、薏米20g、莲子10g、红枣6个、姜1块、油盐适量，酸汤适量

做法

1、洗净所有材料。

2、猪脚去毛洗净切块，莲藕削皮切好，姜切片。

3、锅里加水，放姜片，烧开后倒入洗净的猪脚，再煮开，捞出猪脚备用。

4、全部材料放进汤锅里，加入足够水，大火煮开后转小火煲2个小时，放盐调味就OK了！

2小时前

没有主见 3星

共回答了345个问题评论

酸汤猪脚的做法：

1、猪脚洗净，豆芽洗净，姜切片，番茄切丁，大葱切段，蒜切片；

2、锅中加入清水，放入猪蹄、大葱、料酒大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出；

3、高压锅里加入适量清水，放入猪脚和少许盐上气压15分钟；

4、起锅倒油，油温升高后加入姜片、蒜片、干辣椒、大葱、料酒炒香、下入番茄翻炒3分钟，再加入酸汤，放入猪脚和适量水没过食材焖10分钟；

5、然后放入豆芽煮至断生，加入盐调味即可。

21小时前

谈谈体香 2星

共回答了224个问题评论

用料

猪蹄 1只

姜 10片

小葱一小把

大蒜 2颗

花椒 3g

土豆一个

青笋一个

黄豆芽二两

金针菇二两

贵州糊辣椒一碗

料酒若干

贵州红酸汤 100g

木姜籽油一瓶

盐少许

酸汤猪蹄的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

三勺料酒

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

大火煮开，撇去浮沫

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

三勺料酒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

蔬菜过水煮熟，放一旁备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备蘸水我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

木姜籽油

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）