酸鸭汤怎么炖好吃

1· 鸭肉切好洗净

2· 锅中放水焯水，加入生姜、葱与葱

3· 炒好水，洗干净

4· 放入锅里，加入三碗水

5· 匠酱好调料登场啦！

6· 放入酸酸汤酱与加辣加香包，大火煮开

7· 加入大片酸萝卜，小火炖40分钟，出锅前加入味精与盐巴

8· 最后撒上小米辣

9· 可以吃啦！

食材：鸭子750g、山药300g、酸萝卜10克、葱姜适量、料酒少许、枸杞子1把

做法：

1.老鸭洗干净斩小块，去掉鸭皮的肥油，冷水下锅，加入生姜、葱和料酒去腥;

2.烧开后，直接将鸭块捞出，用水将表面的浮沫冲洗干净;

3.山药削皮洗干净滚刀切段；

4.锅里放油，先放葱姜炒香，再倒入鸭块炒至表面焦黄;

5.再加入酸萝卜翻炒一下，炒出香味，倒入汤锅中；

6.接着放入姜片和少许泡酸萝卜水，再倒入足量清水，大火烧开后转小火炖一个半小时，再加入切好的山药，继续炖煮半个小时;

7.最后加入枸杞炖煮10分钟，食盐可加可不加，依照个人口味，因为酸萝卜本身自带咸味了。

主料: 鸭一只

辅料: 姜适量，花椒适量

配料: 酸萝卜老鸭汤炖料350克，料酒适量

做法:

1. 准备：鸭洗净，酸萝卜老鸭汤炖料，姜切片，花椒7、8粒。

2. 煮锅热水烧开，放适量料酒，把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫，待水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。

3. 炒锅倒入油（很少一点点），放入花椒，姜片爆香，放入鸭块继续中火爆炒。（这一步可以省略，但如果没有现成炖料，是自家泡萝卜的话，可以爆炒下萝卜，会更香！）。

4. 等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以倒入瓦煲（瓦煲里可以事先就烧水，可以节约时间）。

5. 大火煮沸（瓦煲的水，尽量一次性加满，忌讳中途添加冷水）。

6. 加入炖料，小火慢慢煲2个小时以上（个人接受的软嫩程度），本身炖料就有咸味，因此没加盐，如果没有咸味，可以加入适量适食盐调味。

1.鸭子清洗干净剁成块，浸泡1小时泡出血水（中间换几次水）捞出备用，姜切片,葱切段,酸萝卜

2.锅中倒入清水，冷水倒入鸭肉，加入1勺料酒,3片姜大火烧开，准备一盆温水，将焯过的鸭肉放入温水中，清洗干净沥干水份备用

3.锅中放入适量的油，油热倒入鸭肉炒干水份，炒至过的鸭肉炖出来好吃哦

4.炒好的鸭肉倒入高压锅里（高压锅炖方便、省时间），放入姜片,葱段,,酸萝卜,干红辣椒（不能吃辣可以不放）再倒入清水没过鸭肉，盖上盖子上锅，大火炖上汽，转小火再炖10分钟

5.炖好的鸭肉，别着急揭盖，等汽放完再揭盖，尝尝咸淡按口味放盐

基本做法:准备，鸭子，萝卜，泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片，葱节，花椒粒。

1，选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥，肉瘦不绵。鸭子杀好，剁块后用冷水多冲洗几次，洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅，放上姜片，葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉，冷水在一次冲洗，冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。

2，锅里少一点植物油，烧八成热，放入姜片，葱节，花椒，放入鸭块翻炒，再次倒入料酒。主要是去腥，老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤，酸萝卜料包，可以加一点枸杞，大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。

3，起锅前在加入萝卜，这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出，鸭肉软入味即可起锅，撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天，酸鸭汤，开胃驱寒。特别是老鸭，在农村，老鸭比较补，是一道好的营养炖汤。

用料

老鸭 半只

姜 6片

料酒 2勺

盐 15克

老酸菜 100克

老泡菜萝卜 2个

野山椒 30克

家常版酸菜老鸭汤的做法步骤

步骤 1

酸菜切丝，老萝卜切块，泡辣椒和野山椒切段。

步骤 2

鸭子冷水入锅，加半块生姜，料酒2勺，煮开5分钟关火。

步骤 3

热锅热油，加入焯过水的鸭肉，煸炒一会儿，加入酸菜，酸萝卜，辣椒段，红花椒，继续炒出香味，然后加冷水，淹没鸭子再多点儿水，加入盐，煮开10分钟，把翻进砂锅，中火炖煮40分钟，中途注意火候和鸭子的软硬，煮比较软就可以关火啦！

步骤 4

关火，加入鸡精调味，喝上一碗，一定会想继续喝下去的，香香辣辣，淡淡的酸味的老鸭汤！

这个酸鸭子炖的时候加些红枣和枸杞，葱姜蒜炝锅后放入切好的鸭子，加入生抽蚝油后到少许醋和白酒去味，放入调料包加盐加水就可以炖煮了，大约一个半小时左右就可以了。

1/8 老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

2/8 捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

3/8 取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

4/8 煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

5/8 加入齐鸭块的啤酒

6/8 大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

7/8 取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

8/8 根据个人口味，加点盐，调味即可