酥鸭的做法

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

主料

子鸭1个

辅料

植物油适量

配料

十三香1包

孜然粉适量

花椒粉适量

老抽适量

调味汁适量

料酒适量

盐适量

绝味酥鸭的做法步骤

1.子鸭1个去内脏

2.加入调料腌制1天左右

3.锅内放入植物油烧开，再放进腌好的子鸭油炸

4.途中翻面

5.炸至两面金黄

6.捞出沥油

7.切块装盘，可直接食用

步骤 1

提前一天洗一下鸭子、擦干一下、用叉子给它全身叉叉！ 用盐和肉料、就是那种各种材料混在一起做酱肉用的那种！抹满鸭子全身、内外！ 盐和肉料类都多一点会比较入味！

步骤 2

第二天、拿出来蒸！ 我这个电烤箱带蒸的功能、用它蒸了80分钟！ 就是完全蒸熟的感觉！ 扎也不会出血水！

步骤 3

蒸熟后、烤！ 我是预热220度的时候就直接把鸭子放进去了，等够220度的时间又加了5分钟！就是这样皮脆脆、肉嫩嫩的啦！

主料：光鸭1500克。

辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

步骤：

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

5、食用时,可蘸花椒盐吃。

1.香菇去蒂，洗净；

2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；

3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；

5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；

6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；

7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；

8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤；

9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。