福鼎肉片的做法及配方

食材：

瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。

做法:

1、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。

2、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。

3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。

4、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。

5、再加入小苏打揉两分钟。

6、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。

1、材料：牛肉500克、蚝油2大勺、番茄酱1大勺、葡萄酒1大勺、淀粉 半勺、鸡精1小勺、盐半小勺、胡椒粉半小勺。

2、牛肉切片，用刀背剁几下；

3、加盐、鸡精、葡萄酒、胡椒粉、淀粉抓匀，再加点色拉油再次抓匀，腌制半小时；

4、锅烧热，加一点油，逐片煎牛肉；

5、牛肉两面煎变色捞出，加点蚝油，番茄酱在煎肉的油锅里面；

6、稍微炒几秒钟，加一点点水，炒匀；

7、把煎好的牛肉加入，翻炒均匀，烧几十秒钟即可。

1、材料：肥肉400g

2、配料：鸡蛋2个、盐10g、白糖350、面粉、白醋、香油适量

3、肉丁粘上面粉待用。

4、把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丁倒入锅中炸，待炸至金黄色捞起。

5、锅中放入适量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化时倒入肉丁翻炒上色，起锅再撒上白糖粒即可。

准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量

制作步骤：

1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用

2、做福鼎肉片选肉最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。

3、切小块放进绞肉机里。

4、打成肉泥。

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键。

6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了，这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀。

7、当这两样材料全部混合好后，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右。

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，用手把红薯淀粉揉进肉里。

9、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了。

10、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开。

11、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉。

12、水烧开后，开小火，把肉片刮进去。

13、大火煮开，煮到肉片浮起就熟了。煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖。

14、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜。

15、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以吃了。

用料

后退瘦肉或里脊肉 200克

木薯淀粉 100克

冰葱姜水 130克

盐 5克

糖 5克

鸡精 5克

小苏打 2克

做法步骤

1、肉首选后腿肉或里脊肉，肉里夹带的肥肉，筋膜一定要提前剔除干净，把瘦肉切成条或块，备用。

2、百味佐料机的3个小佐料碗，单独配小刀头，小小分量也能打，复刻网红酱料最合适了，什么椰子鸡蘸料，凉拌蘸料，泰式减脂蘸料等等，今天咱们用它来搅打一下葱姜碎！

3、一键，几秒，葱姜碎就打好了！

4、在葱姜碎中加入冰水，浸泡起来！

5、把肉放入玻璃绞肉碗中，一键轻松打成泥。

6、在肉泥中加入盐，鸡粉 糖各5克，小苏打2克，葱姜冰水130克，再次搅打均匀。

7、在肉泥中加入100克木薯淀粉，继续搅打。

8、打好的肉泥，颜色肉粉，有着冰淇淋一般的质感和细腻度。

9、把肉泥平铺在菜刀上，水开 就可以用筷子拨成细条下入锅中。

10、煮好的肉片，就会浮起。

11、碗中可以放葱花 香菜 虾皮 紫菜，喜欢吃辣的还可以加入辣椒，米醋，用滚开的汤冲香碗里的料，再捞入肉片，淋上香油

12、美味的福鼎肉片就做好了

主料：瘦肉100g

辅料：生粉15g、紫菜5g、油小半勺、盐1撮、葱花1撮

步骤一：猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状

步骤二：胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状

步骤三：油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开

步骤四：把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟

步骤五：肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅

步骤六：盛出就可以享用啦