陕北四十里铺正宗炖羊肉教程

用料

羊肉 1500克，花椒 一大把，粒葱 3根，盐 适量，生姜 一大块

做法步骤

步骤 1.羊肉自然解冻，凉水冲洗一下即可。讲究的会提前泡凉水，换4-5次水。

步骤 2.凉水下羊肉，中火烧开，撇净血沫，中途不要加上，所以一次加够

步骤 3.调料来了：花椒、红葱段（没有就用咱们普通葱）、生姜，切记不要放八角，喜欢吃辣的可以放辣椒。陕北炖羊肉其实还会用地椒，咱们没有可以不用。盐在炖一个小时后放。

步骤 4.咱们的羊肉是养殖18个月的羊，炖2-3小时，汤多时时，可以中火收汁，留一定量的汤汁撒葱花香菜。开吃！

羊肉 2斤、白萝卜 1个、姜 15克、花椒 2克、

葱段 2段、白胡椒粉 10克、香菜 2根、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 羊肉切块流水泡2小时去除淤血，我用的是羊腿所以有骨头；

（ 2 ） 羊肉洗净捞起，萝卜切块，葱切断，姜切片。所有材料准备好备用；

（ 3 ） 羊肉放入开水锅煮3分钟，撇出末；

（ 4 ） 将开水焯好的羊肉捞起放入装有冷水的容器里，在淘洗一下；

（ 5 ） 捞起来放入容器备用；

（ 6 ） 把焯羊肉的水倒掉，锅洗净加入凉水烧开，将萝卜块放入开水中煮5分钟，

            萝卜焯水后炖出来不会苦；

（ 7 ） 将焯好的萝卜捞起放入装有凉水的容器里；

（ 8 ） 焯萝卜的水不要倒掉，将焯水洗净的羊肉、葱段、花椒、姜片放入萝卜汤中， 盖上锅盖大火烧开转小火慢炖1小时；

（ 9 ） 此时把萝卜换2次凉水，捞起备用；

（ 10 ） 1小时过去了羊肉已经炖熟了，白白的羊肉汤；

（ 11 ） 加入萝卜和盐，小火慢炖20分钟。切记不要盖锅盖，不然炖出来的萝卜发苦；

（ 12 ） 20分钟后加入白胡椒粉，关火；

（ 13 ） 盛入汤碗中，根据个人口味放点香菜。可以开吃开喝啦！