自制红薯芋圆最正宗的做法

1、主料，红薯1000克，芋头1000克，糯米粉200克，炸粉150克

2、辅料：花生油50毫升，盐8克，五香粉2克，香葱100克

3、红薯，紫芋去皮，洗净，用刨子把芋头刨成细丝；

4、加入糯米粉、炸粉、盐、香葱、五香粉拌均；

5、把均的芋头揉成小团；

6、裹上一层炸粉，多余的抖掉；

7、热锅，倒入花生油，油温达到180度，倒入丸子；PS：根据锅的大小定油量。

8、炸至金黄，中途可翻转；起锅用吸油纸把多余的油吸干

【芋圆】食材：紫薯100克、红薯100克、香芋100克、甘汁园木薯粉120克、甘汁园双碳白砂糖45克。

红薯、紫薯、香芋分别洗净，放入盘子装好，然后放入蒸锅，蒸20分钟即熟。红薯、紫薯、香芋是不用的颜色，最好分开装入盘子。避免颜色混乱。我用的蒸锅是臻米科技的蒸汽，可以分三层，每层一个，刚刚好。

蒸熟的紫薯、红薯、香芋放凉至不烫手，然后分别去皮装入三个碗里，用勺子压碎成泥，越细越好。

45克白砂糖加60克煮沸之后，取糖水35克、100克紫薯泥、40克木薯粉拌均，然后揉搓成光滑的面团。同理100克红薯泥、100克香芋加同样重量的糖水、木薯粉揉成光滑面团。

取一小个揉好的紫薯面团，揉搓成长条，切成长1.5厘米，红薯面团、香芋面团也用相同方法。

做好三种颜色芋圆，撒的木薯粉，防止粘放入盘子，等所有芋圆都切好之后，才一起煮。

清水煮沸，倒入做好芋圆，其中紫薯芋圆要分开煮，紫薯芋圆会被氧化之后褪色。红薯芋圆、香芋芋圆，可以放入锅里一起煮。三种颜色的营养煮是通亮即熟。

把煮熟的芋圆捞出，稍微放凉，加入牛奶或椰浆、还可以加仙草、红豆沙等拌均一起吃。我家的芋圆喜欢吃原味，所以做芋圆的时候加糖了。加牛奶、椰浆的可以把白砂糖适量的减少

方法/步骤

1

芋头285克、红薯260克、紫薯290克（都是去皮后的净重）

2

红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好，一般超市的调味区域都有售；

3

红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定，很容易染色，一定要分开；

4

蒸好后把红薯压成泥，加入30克白砂糖；

5

加入120克红薯淀粉；

6

加入30克马铃薯淀粉；

7

揉成面团状，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就会加多的，能成团就可以了；

8

揉好的红薯团；

9

按此方法依次揉好紫薯团和芋头团。（紫薯团同红薯团的方法一样）（芋头团配比是这样：芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉，我感觉可以不加水，因为芋头的粘度非常大，我一加水，粘度更大了，导致我又多加了粉。所以你们可以不加水，试着加粉，能揉成团就可以了。）

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取一小坨红薯团揉成细长条形，再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘哈。

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三种颜色分别切好，同样，芋头的最难弄;

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水开后，放入红薯圆，转中火煮到圆子浮起来，再煮1、2分钟即可。我是三种颜色分开煮的，怕串色，你也可以一起煮;

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煮好的圆子立刻放入冷开水（冰水更好）中过一会儿捞出，这样为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;

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分别煮好紫薯圆和芋圆，我是分开煮为了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；

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把龟苓膏切小块，和三种圆子码好，倒入椰奶即可；

END

注意事项

（1）芋头的蒸制时间比红薯和紫薯要长很多，我是切片蒸的。但是我发现切片后蒸的时间长且切面会渗出很多粘液，制作面团时比较麻烦。所以我建议你可以把芋头连皮洗干净，放锅里煮熟煮烂，然后剥皮碾成芋泥，我想粘液会少一些。两种方法你自己选择吧。

（2）芋头蒸好后，特别的粘手，先加粉，不要加水，慢慢就能揉成不粘手的面团。而且加了水会导致芋头团更滑，更粘手，导致我又多加了一些粉来中和。

（3）紫薯的颜色不太稳定，很容易染色，所以几种圆子我都是分开煮的，从浅色开始依次是芋圆、红薯圆、紫薯圆。这样为了让成品的颜色更清爽。

（4）煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出，能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。

（5）红薯淀粉和马铃薯淀粉在超市都有售，多找几家肯定能买着。

（6）芋圆一定要现煮现吃，煮好了的要尽快吃完。放久了口感就不Q了。