旦糕的自制方法

您好！玩烘焙多年，海绵蛋糕没有认真做，过写了三年的文章，竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕！为啥，也许是被大家的失败经历吓到了，难打发，易消泡是听到最多的失败原因

方法/步骤

1、从看到海绵蛋糕的第一眼就让我念念不忘终于鼓起勇气，还好，我这海绵新手也一次成功，尽管可可粉的加入时机我错了但提心吊胆地烤完还是非常成功，相当满意绝对好方子。

2、可可奶油海绵蛋糕（原方在这里，我有小改动）（6寸蛋糕一只）

蛋糕材料：鸡蛋3只，细砂糖 90 g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黄油35g，可可粉20克，黑巧克力20克

装饰材料：淡奶油150g，细砂糖15g，草莓，蓝莓适量。

准备：模具上均匀刷薄薄黄油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防粘处理，如是平底圆膜，则铺油纸防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度

3、做法：

1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。

4. 继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。

5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。

7. 加入步骤1的混合物。

8. 继续用相同的手法拌匀。

9. 倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10.出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。

4、海绵蛋糕制做小贴士

1. 原方是可可粉与黄油，巧克力液一起拌匀，最后加入。

2. 模具最好用不粘的，我这个模具是提前做了防粘处理。

3. 蛋糕入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4. 蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。

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本条经验由维他斯学院编写

希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

普通蛋糕

主料： 小麦面粉100克 鸡蛋300克

调料： 白砂糖100克 植物油20克

步骤:

1将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体.

2将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好.

3将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替)

4将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。

香橙海绵蛋糕

用料：鸡蛋500g 白糖300g细盐5g 低筋粉200g发酵粉5g 脱脂牛奶适量香橙汁50g 生菜油75g

步骤：

1制作过程中需要用到搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板；

2预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

3将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

4在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

5将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

6约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。