南岸清歌 2星
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配料:
鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克
烹饪步骤:
1.将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净,剁成3厘米见方的块
2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
3.净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可
15小时前
那时的疯狂 2星
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原材料:鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克
做法:
1、选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内。
2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。
3、猪肉煮熟;冬笋去皮洗净;猪肉、冬笋均切成薄片。
4、豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分。
5、青蒜去皮,洗净,切段。
6、将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
7、烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以.
8、改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
23小时前
雨的气候 4星
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1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
8小时前
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