肉丸的做法和配料比例

肉，要选择五花肉。一斤的五花肉料酒10毫升、味极鲜10毫升、老抽5毫升，盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克，鸡蛋一枚，花椒水50毫升，香油20毫升。首先，把20粒花椒放在温水里泡着备用，然后我们把五花肉洗净，剁碎，或绞成肉泥备用。

随后后葱姜洗净，切成末后，与味极鲜，老抽，五香粉耗油这些调料放在猪肉里，顺时针搅拌，随后花椒水要分次少量倒入拌好的肉馅中继续顺时针搅拌，直到绞上劲，再放入鸡蛋，再搅拌，最后放淀粉，也是搅拌至上劲，水温60度，把丸子下锅煮一开就好了。

原料：肉末500克、蒜末、葱末、食用油、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清

制作：

1、首先准备适量干香菇，用清水泡软备用，再准备一些大蒜切末备用，几根小葱切葱末备用。

2、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的蒜末、葱末加入锅中，小火将其炒至微黄后，出锅备用。

3、把泡发好的香菇取出，再给它切成小块备用，然后再准备适量瘦肉切片备用，以及少许冰块备用。

4、把准备好的所有食材通通加入绞肉机中，并加入盐、鸡精、面粉适量，再启动绞肉机，把所有食材搅打成细腻的肉馅。

5、在对肉馅进行准备的时候，一定要记得加入适量淀粉，这样才能让肉馅的粘稠性得到提高。

6、在对肉馅进行搅拌的时候，如果你想要肉馅口感更滑嫩的话，还需多打入一个鸡蛋清，因为蛋清对肉馅有很好增嫩作用。

7、肉馅搅拌好以后，我们要给他从绞肉机中取出，然后利用虎口将其捏成一个个的丸子，放一旁备用。

8、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水温加热至底部有气泡出现的时候，将准备好的丸子，一个个地加入到铁锅中，并开中火对其加热。

9、丸子入锅以后，我们也要给它多煮上一小会儿，等丸子被完全组织漂浮以后，就可以出锅了。

10、做好以后的丸子，我们可以给它放到冰箱中保存起来，平时的时候就可以用来炸着吃，也可以用来煮火锅吃。

用料

猪瘦肉 400克

盐 5克

鸡蛋 1个

黑胡椒粉 5克

水 适量

生抽 2勺

鸡精 3克

老抽 1勺

1.猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，1勺鸡精，2勺生抽，1勺老抽，少量水。

步骤 2

用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 3

分次少量加水，每次加水后都要顺着一个方向搅打，感觉肉馅能够充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。

步骤 4

用手捏出丸子形状。

步骤 5

尽量圆一点。

步骤 6

锅中水微开，转小火，依次下入丸子。刚开始水不能太沸，会煮散丸子。

步骤 7

待丸子定型后，再转大火烧开，煮5分钟左右，所有丸子都浮起来，说明丸子熟了。

步骤 8

捞出放入冷水中过凉。

步骤 9

沥干水分晾凉，密封冷冻保存。