30斤黑鸭的配方

香料配比；

白芷30克，桂皮15克，陈皮7克，香叶5克，草果10克（去籽），玉果7克，良姜7克，砂仁10克，槟榔12克，阳春砂10克，山奈4克，八角15克，荜拔4克，小茴香3克，白扣5克，香菜籽2克，槟榔片三片，当归尾片丝六片，丁香7克，甘草15克，香茅草5克，山楂片七片，

以上香料温水清洗装入料包内

调料配比；

花椒170克（红花椒110克，干青花椒60克），冰糖620克（炒糖色），冰糖600克，麦芽糖500克，澳宴奇80克（鲜香王），灵香粉30克（楚湘隆），周黑鸭香膏250克（楚香源），甜面酱250克（蜀香），味精250克，盐450克，鸡精150克，福建辣椒王段200克（去籽），高汤二十斤。

主料

白条鸭10只

配料

腌料：

秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤底汤料：

清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调味料：

干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。