传统满汉全席

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传统全席菜肴少则六七十道，多则百余道。一席之之内所有菜肴很难一餐用尽，就有了“三撤席”。就是一席用完后，再设续席。每一席称“一度”大多在两天之内的午、晚时辰连续举行，每进一席所用餐具就得更换一套。

满汉全席的席式规格是“十六碟八大八小”，十六碟通常是十二碟冷菜加四碟蜜饯果脯，在宾客入座前，十六碟摆上桌面，俗称“充桌”。

“八大”是八道主菜，如燕窝、鱼翅、全鸭、全鸡、鱼等，都是用大碗或大盘盛装。也称大件。

“八小”是八道热炒，也是正菜。但容器、份量比“八大”小或者是少。另外还有点心，一般是席中上一次，席尾再上一次，一般为四种，有甜的有咸的。

席间酒过三巡，再上挂炉乳猪一只，，由侍人用刀片之后盛于容器中，屈膝献于主客。主客用筷子夹给陪客品尝。

现在“满汉全席”已经成为非常丰富且独立的饮食文化体系，虽然它并不能完全代表宫廷御膳，但它是中华饮食文化非常重要的组成部分。

21小时前

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