清炖小香猪最正宗的做法

1、主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵；辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺

2、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。

3、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

4、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。

5、将韭菜苔斜刀割成寸长段。

6、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

7、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。

8、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。

一、材料

香猪肉块600克、菜花块150克、菜籽油100克、色拉油100克、蒜瓣15克、青小米椒段200克、干红辣椒段50克、干青红花椒20克、姜末12克、鸡精15克、味精15克、刀口辣椒面10克、孜然粉5克、葱白5段。

二、做法

1、锅入宽油烧至五成热，倒入提前卤好的香猪肉块，小火推炸10秒左右，继续下入菜花块稍炸至断生，捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下蒜瓣炸香，倒入青小米椒段、干红辣椒段、干青红花椒翻炒至辣香味逸出。

3、放炸好的香猪肉和菜花块，加泡姜末，颠锅翻炒均匀，调入鸡精、味精、刀口辣椒面、孜然粉、葱白翻炒两下，起锅装入砂锅里即可走菜。