塵緣已盡 3星
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食材:
蛋糕胚:鸡蛋4个,玉米油60克,黑巧克力15克,可可粉20克,低筋面粉80克纯牛奶100克,细砂糖70克,柠檬汁数滴
巧克力甘纳许:黑巧克力30克,淡奶油50克
夹心巧克力奶油:淡奶油300克,细砂糖25克
表面装饰:可可粉适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,分别称重好克数备用,蛋黄和蛋清分离。
2、制作巧克力蛋黄糊,把玉米油放入盆里小火加热(约70度),肉眼观察的话,油脂出现纹理即可离火。
3、把可可粉筛入制玉米油里,搅拌均匀至无干粉。
4、牛奶和巧克力一起小火加热,搅拌至融化成巧克力牛奶。
5、放至微热后倒入步骤3的可可液体里,搅拌均匀。
6、把低筋面粉筛入,用手动打蛋器横向搅拌均匀至无干粉。
7、把分离的蛋黄放入,手动打蛋器搅拌均匀。
8、搅拌好的巧克力蛋黄糊,细腻光滑没有疙瘩。
9、制作蛋白霜:蛋白放入无水无油的厨师机桶里,安装好启动厨师机高速打发,打发的过程中挤入少许柠檬汁,细砂糖分三次加入。
10、打至蛋白霜,提起打蛋头蛋白硬挺,有尖而直的小尖角即可,烤箱预热上下管150度。
11、取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒入蛋白霜里,再次抄底翻拌均匀。
12、拌匀好的巧克力蛋糕糊,光滑细腻,倒入八寸戚风模具里,轻震下大气泡。
13、把模具放入烤箱底层,上下管150度烘烤55分钟出炉。
14、出炉以后倒扣放凉,徒手脱模,用锯齿刀分成两片,一片中间掏出空心,备好表面装饰所用的食材。
15、50克淡奶油和30克巧克力,放入小奶锅里。
16、小火加热融化成甘纳许,取出15克放入裱花袋里备用。
17、300克淡奶油加25克细砂糖放入盆里,电动打蛋器打发至糖融化以后,把剩下的甘纳许倒入,继续打发。
18、打发至淡奶油出现纹路,但是还是流动状态最佳。
19、把打发好的淡奶油,倒在蛋糕胚上,抹平表面。
20、粉筛筛入可可粉(最好用防潮可可粉),甘纳许用线条法挤在表面,放上少许糖珠装饰一下。
11小时前
乔兮木兮 4星
共回答了471个问题 评论
1、材料:黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴。
2、先隔水加热淡奶油,加热80度左右,用手去摸是烫的就离水,家里有温度计的可以用温度计测量,然后离火加入巧克力,用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化,把它搅拌到完全融化,备用。
3、将水煮开之后关水,取出来,把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面,倒在一起,搅拌均匀,然后把过筛了的低粉,可可粉,和小苏打倒进来搅拌均匀。
4、接下来分两次加入蛋黄,先加入一半,搅拌均匀,均匀后再加另外一半,搅拌均匀,像这样顺滑无颗粒即可。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性,打出来的蛋白更稳定,打发蛋白的时候一直保持中速打发,使打发出来的蛋白更稳定,先用中速打发出很大的泡泡。
6、之后加第一次糖(三分之一的糖),再开中速,然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候,加第二次糖,蛋白打出有点纹路之后,加最后一次糖。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑,最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩,尾部有点弯弯的。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面,翻拌至大致均匀,然后全部倒回打发好的蛋白霜里去,翻拌均匀。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态,然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里,先倒入一半面糊,倒完之后,把表面大致弄平,然后斜着挤到蛋糕上面,也不要挤的太靠边。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊,弄好之后把它刮平,然后再将烤盘提起来振平一下,振平之后,在表面撒上耐高温的巧克力豆,然后放进烤箱上火170下火160,烤60分钟左右。
11、烤60分钟左右,蛋糕鼓起来,表面有弹性颜色变成黄褐色,然后即可出炉。
12、铺上油纸,再放纸板,然后倒扣。
13、取开烤盘,撕开油纸。
14、然后再铺上油纸,铺上纸板,把正面翻过来。
15、然后趁热切开,即可看到巧克力爆浆。
9小时前
小个性 2星
共回答了80个问题 评论
1、蛋糕胚的材料准备好了,白砂糖是50g,分别用在蛋黄20个,蛋白30g
2、鸡蛋蛋白蛋黄分离在两个无水无油的碗里,蛋黄里面加入细砂糖,玉米油,牛奶先乳化,蛋白碗可以放入冰箱冷藏备用
3、乳化好以后倒入可可粉和低筋面粉搅匀到无颗粒状态就好了,我没有过筛,有条件的不嫌麻烦最好过筛哈,再加入1g盐到面粉糊里蛋糕口感更佳
4、取出蛋白滴五六滴柠檬汁去腥味,开始打发蛋白
5、30g白糖分三次加入打到蛋白霜坚挺即可
6、倒一起翻拌均匀
7、倒入六寸蛋糕模中
8、震出大气泡 放入预热好的烤箱,135度烤30分钟,145度烤15分钟
9、烤好后把蛋糕模倒扣晾凉以后 脱模
6小时前
拾梦人 2星
共回答了220个问题 评论
1、生巧2 cups(280g)、糖1/3 cup+2 tbsp (65g+45g)、鸡蛋1个、淡奶油1/3 cup (80ml)、自发粉 (或等量普通面粉+1 tsp泡打粉)2/3 cup (85g)、肉桂粉(可选)1/2 tsp、青柠汁(可选)1 tbsp。
2、蓝莓放在碗里,加入1/2 cup (125ml) 水,1/3 cup (65g) 糖,(以及可选的肉桂粉和青柠汁),搅拌至蓝莓表面均匀的沾上混合物,将蓝莓分别装入4-5个烤碗中。(这个步骤我将剩余的大部分混合物也分装在了烤碗里,大约没过一半蓝莓的高度)
3、在另一个碗中,放入2 tbsp (45g)糖,鸡蛋和淡奶油,混合均匀后,筛入面粉,翻拌至完全混合。注意不要过度搅拌!混合好的面粉混合物倒入烤碗中。
4、烤碗放在烤盘上,烤箱预热180度,大约烤20分钟,表面金黄即可
2小时前
做你的妖精 2星
共回答了270个问题 评论
食材明细
鸡蛋、玉米油、低筋面粉、牛奶、细砂糖、淡奶油、细砂糖、甘纳许、巧克力、淡奶油。
1、牛奶和油倒入盆里,用蛋抽搅拌至不见油星,乳化好,我一般搅拌1分钟时间。
2、将面粉过筛进去。
3、划Z字拌到不见干粉即可,加入蛋黄。
4、拌均匀。
5、分三次加糖到蛋清里,用电动打蛋器打发至偏干性发泡
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀。
7、倒回剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊。
9、将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里,放入已经提前预热好上火160,下火170的东菱K40C烤箱下层,烘烤35分钟左右。
10、烘烤好的蛋糕取出,在桌面上震出热气,倒扣在晾架上,待放凉后脱模,底部朝上,挖出一个小洞。
11、制作甘纳许,隔热水融化巧克力,然后倒入淡奶油,搅拌均匀。
12、准备冰袋,垫在装有淡奶油的打蛋盆里,倒入糖和12克甘纳许,用电动打蛋器,低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话,做淋面没有自然下滑的效果。
13、在蛋糕那个小洞里注入奶油酱,蛋糕表面继续淋上,可以用蛋糕抹刀抹一下,使蛋糕四周有微微下垂的效果。
14、在蛋糕表面撒上可可粉,用剩余的甘纳许装在裱花袋里,挤出一条线条,装饰随意吧。
11小时前
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