鲜海参的做法

食材：鲜海参400克，香葱10克，芝麻酱50克，料酒10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油20克。

做法：

1、鲜海参治净，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放猪油烧热，下入香葱段爆香，捞出香葱段不用，葱油放入容器内。

2、锅内放高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。

3、下入海参大火烧开，改用小火(火靠)至熟烂。

4、用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。

用料

鸡蛋 4个，

海参 3只，

盐 一点点，

生抽 1小勺，

香油 几滴，

小香葱 少许，

做法步骤

步骤 1

鲜海参收拾干净焯水备用，

步骤 2

四个鸡蛋打入碗中，

步骤 3

打好的蛋液加入1.5倍的清水

步骤 4

准备一个纱布或者筛子倒入碗中的蛋液倒入盘中 过滤后的蛋液没有了之前的泡泡，盖上保鲜膜 随意扎孔

步骤 5

蒸了五分钟的状态 勺子放里面 蛋液不挂勺 说明差不多了 这时候放入海参，再蒸一两分钟。

步骤 6

水烧开 先烫下海参 立即捞出备用，蒸屉上放入过滤后的鸡蛋液 中火五六分钟后用勺子试一下 看有无蛋液挂勺，如有凝固，随后放入海参，再蒸两三分钟，出锅放生抽 香油 小香葱即可。

1.先将鲜海参放在纯净水里泡1-2个小时（也可不泡）。将海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的白色的沙嘴

 2.洗净，白筋横着剪断，一般把筋剪成四等分。

3.锅煮：海参放无油锅里，添纯净水大火煮沸，然后转用小火，盖上盖子，煮到柔软有弹性，约40-60分钟左右，开始鉴定，鉴定没问题后熄火，海参不动，继续泡在锅里，等待水温慢慢变凉。

鉴别方法：用手指掐，或者干净无油筷子插，柔软很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像胶皮一样太弹插不透，或者很费劲才插透，就需要继续煮段时间，直到煮好。

提示：关火后不用捞出海参，也不要把水倒掉，就放在那里等水温慢慢变凉。

 4.浸泡：水温降到常温后，把水到掉，换新的凉纯净水，没过海参，泡1-2天（24-48小时），每8-12小时换一次纯净水。在发泡24小时后随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

鉴别方法：一般泡24-36小时，早晚各换一次水，用手指掐，掐透时手感劲道Q弹的，吃起来口感最好。大小大概发回到煮之前那么大，或者略大一点就行，不宜发的太大，看着好看但是吃起来只有脆嫩，不劲道Q弹了。

还有一种鉴别方法，用筷子横着夹起来，如果两头微微下垂就是发好了，如果直直的就是没发好，如果夹不起来，就是发过了。

 5.优质的辽参，发好后，肉质厚实饱满，Q弹劲道。

6.食用：泡发好捞出，就可调味食用。

 7.储存：把多余的用自封袋单独分装冷冻，以后可以随吃随取。用冷水冲泡，化冻即可直接食用。