无糖蛋糕的做法

无糖蛋糕配方

低筋面粉50g、玉米淀粉10g、鸡蛋3个、牛奶30g、玉米油20g、白醋少许（也可以用柠檬汁代替）。

制作流程：

1、先准备2个无水无油的盆子，这步是决定做好蛋糕的重要一步。

2、先在一个盆中加入牛奶30g、玉米油20g，用蛋抽将玉米油和牛奶搅拌至充分混合的状态。

3、在将准备好的50g低筋面粉和10g玉米淀粉用筛网过筛，筛到刚刚混合好的牛奶液中，再用蛋抽将面粉和牛奶液翻拌均匀，不建议搅拌，搅拌容易造成面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度，翻拌到没有颗粒的糊状就可以了，翻拌好的面糊是非常稠的状态。

4、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清都分离开，蛋清放入准备好的无水无油的盆中，蛋黄放入刚刚翻拌好的面粉糊中。

5、再蛋黄碗中加入少许白醋或者柠檬汁，然后用蛋抽将蛋黄和面粉糊充分的翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊是一个比较黏稠，但可以流动的状态就可以了。

6、现在将烤箱上下火150度预热烤箱，因为无糖蛋糕里没有加糖，会影响蛋清打发后的稳定性，所以烤箱预热这一步一定不能少。

7、先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，再用打蛋器来打发蛋清，用打蛋器将蛋清打发至有非常明显的纹路，这个时候打蛋器在蛋清中推动的时候，有一点主力感，也可以把盆子倒扣过来，蛋清也不会掉出来，就是已经将蛋清打发好了。

8、将打发好的蛋清取3分之1加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用铲子翻拌均匀，翻拌好后，将所有蛋黄糊倒入到打发好的蛋清中，用铲子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会造成蛋清消泡，因为蛋清中没有加糖，所以稳定性会差很多，翻拌的速度要快一点。

9、将调好的蛋糕糊举起，倒入我们准备好的纸杯蛋糕模中，倒的时候不要倒得太满，倒7-8分满就可以了，因为蛋糕烤的时候会膨胀起来，所以要留出一点空间。

10、将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟，烤的时候根据自己家烤箱的温度来，不同烤箱的温度及时间都不同哦。

用料

低筋面粉60克，

鸡蛋2个，

橄榄油60克，

做法

1/12准备材料;

2/12盆中倒热水;

3/12鸡蛋打入无水盆中;

4/12放入热水盆中，打发至提起打蛋器呈小尖角;

5/12筛入低筋面粉，搅拌均匀;

6/12倒入橄榄油，搅拌均匀;

7/12搅拌好;

8/12模具中抹上油;

9/12倒入面糊，第一次做没掌握量，只够做五个;

10/12烤箱预热，中层，上下火，150度，20分钟;

11/12出炉喽;

12/12晾晾就可以吃了。

1、 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。

2、 在蛋黄中加入25g木糖醇和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、 加入玉米油，搅拌至完全乳化。

4、 筛入低筋面粉，用之字法搅拌均匀，搅拌好后放在一旁备用。

5、 在蛋白中滴几滴柠檬汁，分3次加入剩余的木糖醇，用电动打蛋器将蛋白打到大尖角状态。3次加木糖醇的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，蛋白呈浓密泡沫状以及蛋白出现纹路的时候。

6、 取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀。

7、 倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。

8、 把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，摔几下烤盘震出里面的大气泡。

9、 放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

10、烤好后摔几下烤盘震出里面的热气，放到烤架上冷却。

11、切块就可以吃了