伊川肉松做法

主料：猪腿肉250克 调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克  

1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用

第一步，将里脊肉洗净切成长条。冷水下锅，加入葱、姜、食盐。

第二步，里脊肉肉煮熟后过凉水。装进保鲜袋打扁。

第三步，用手将打扁的肉撕成碎丝。

第四步，在锅中放碎丝、白糖、生抽。炒干后装进料理机打碎。撒上黑芝麻，美味的肉松就做好了。

用料

盐 适量     生抽 适量    耗油 适量   白糖 适量

鸡胸肉 两块

做法步骤

步骤 1

首先把鸡胸肉洗干净，然后把鸡胸肉整块放入冷水锅中加生姜，花椒料酒煮，整块煮的目的是为了保持鸡胸肉的纤维完整，煮开后，关火盖上盖焖10分钟

步骤 2

10分钟后打开锅盖取出鸡胸肉，然后把整块的鸡胸肉用手撕成几个大块的，要顺着鸡胸肉的纹理撕，注意一定不要撕太小块了，接着把每一块上面筋膜撕掉，用冷水冲洗掉上面的浮沫

步骤 3

接着把鸡胸肉再次放冷水锅里面煮，还是煮开，然后关火盖上盖焖15分钟，其实焖久一点也可以，等锅里面凉一点也行，比较方便后面的操作

步骤 4

接着取出所有的鸡胸肉块，这个时候肉块已经晾凉了，然后分次把肉块放肉保鲜袋，用擀面棍把肉块敲平整，敲的越平整接下来越好操作

步骤5

所有肉块敲平了以后，接着这一步很重要，这是肉松出绒的关键，把肉块拿出来，顺着纹理搓，像搓衣服那样搓

步骤 6

所有的肉块搓好以后，然后放盐，生抽，耗油，白糖抓匀，然后放进面包桶，开启搅拌模式，搅拌10分钟，最后出炉