怎样炸麻花的家庭做法

1.

将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均 

2.

加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态 

3.

把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面 

4.

盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟 

5.

松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份  

1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。 

2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。 

3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。

 4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。 

5、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

准备食材：

普通面粉、食用盐、酵母粉、小苏打、食用油、温开水

具体做法：

1.准备需要的食材：普通面粉、食用盐、酵母粉、小苏打、食用油。

2.下面我们来调一个和面料，准备一个小碗，碗内加入40度温开水、6g小苏打、3g盐、1.5g酵母粉、3勺食用油搅拌均匀，炸麻花加入小苏打很关键，一般面粉和小苏打的比例为100:1.2，这个时候我们的和面料就准备好了。

3.接下来开始和面，案板上倒入500g面粉，在面粉中间挖一个坑，用调好的和面料倒入一部分进行和面，第一步打絮，用手将面粉打成絮状，再不停用手揉搓，使面粉和面料充分融合在一起。

4.第二步倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒；第三步揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬程度和饺子皮差不多就行了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层次，这一步很重要，做不好后期做麻花的面条容易断，上不来劲。

5.在盘内刷一层油，把面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟。

6.面团醒好后取出放在案板上再顺长揉一会儿，等面团揉至表面光滑搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出来的麻花才能大小一致。

7.给盘子刷一层油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，表面再刷上一层薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

8.面醒好之后开始做麻花，取出醒好的面条放在案板上搓成细长条，然后两手从两个方向给面条上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀。

9.然后将搓好的面条两头合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程和农村的搓绳子是一个道理。

10.接下来开始炸麻花，锅里倒入多一些的食用油，油温五成热的时候开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子不停翻面，这样炸出来的麻花表面金黄而且更加酥脆。