卤猪肝怎么不发黑发硬

1、猪肝冲洗干净以后，放入清水中浸泡半个小时，还可以往里面加上少许白醋。经过这样的浸泡，其中的血水可以被泡出来，腥味自然就会减少很多。

2、浸泡好的猪肝，各位可以看一下，比刚买来的时候干净多了，看上去也比较晶莹剔透。下面我们准备一锅水烧开，烧开之后把猪肝放进去，焯烫出浮沫之后，把浮沫给撇掉，然后捞出来冲洗干净。

3、这样猪肝的前期处理，就做好啦，下面我们准备来卤。首先准备一个砂锅，往砂锅中加上足够量的清水，然后分别加上5片姜片、适量的花椒、八角、香叶，再来一小勺盐、五香粉、一大块冰糖、10勺生抽、5勺老抽、2勺料酒。

猪肝买回来后，要充分的浸泡

注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。这样可以避免猪肝变黑。卤猪肝的做法如下：主料：猪肝(300克)调料：八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)香叶(适量)料酒(适量)白醋(适量)酱油(适量)糖(适量)盐(适量)厨具：煮锅步骤：

1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。