爱被雨淋湿 2星
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方法/步骤
1
黄豆一定要先用水淘洗干净,浸泡2个小时,并将坏的黄豆挑去。
2
将各种需要切的调味食材备好,再将生抽、老抽调兑好。
3
将猪脚上多余的毛处理干净,然后清洗并剁成大块,也可以用拆骨的方法,分解成大块。
4
猪脚放入锅中,放入冷水没过猪脚,再放入几片生姜、葱结,开大火煮开,注意了,一定要冷水下锅,千万不能热水下锅,那样会让蛋白质收缩使猪脚不易煮烂。
5
煮开后捞出浮沫,直到把血水都煮出来,汤色发白为止。
6
再将猪脚捞出来,用温水冲洗干净,洗去多余的油脂。注意这里的猪脚清洗,千万不能用冷水,而是用温水。
7
热锅热油,放入猪脚翻炒2分钟盛出,然后再将锅中倒入少许油烧至六成热,放入冰糖熬至微微深红色后,再倒入猪脚炒至上色。并倒入生抽、老抽焖2分钟。
8
再放入八角、姜片、桂皮、香叶、花雕酒、两碗开水大火煮开,盖上锅盖转中小火慢炖半小时左右,炖至猪脚软烂可以插入筷子为止。
END
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