甲鱼捞饭正宗万州做法

甲鱼捞饭的正宗万州做法是存在的。
因为甲鱼捞饭是一道源于万州的传统美食，其正宗做法主要包括煮熟甲鱼后切成薄片，再将白饭和甲鱼汁混合搅拌，最后将切好的甲鱼片放在混合饭中即可。
这种做法的味道浓郁鲜美，是甲鱼捞饭爱好者推崇的正宗做法。
值得注意的是，不同地区或者家庭也可能有不同的做法，但是万州的甲鱼捞饭是最具代表性和最正宗的。

辅料：菜籽油，葱姜，泰国米饭

调料：贺盛鸡精，贺盛鸡汁，贺盛鲜味汁，贺盛高汤，贺盛红烧汁，白糖

制作过程：

1.先将大甲鱼进行改刀

2.改刀好的大甲鱼清洗干净。

3.将泰国米饭上笼蒸制

4.起锅，加入菜籽油，将葱姜煸炒。放入大甲鱼一起炒出香味。

5.喷白酒加入纯净水一起煨制

6.烧至10-15分钟加入贺盛高汤，贺盛红烧汁，贺盛鲜味汁白糖进行调味。

7.收汁10分钟加入贺盛鸡精，贺盛鸡汁。

8.将甲鱼装盘，边上放上泰国香米。

用料:

甲鱼 1只

葱、姜、蒜瓣、八角、香叶、花椒、红辣椒

生抽、老抽、醋、花雕酒

冰糖、盐

青椒

甲鱼捞饭的做法步骤:

步骤 1 甲鱼处理好，焯水备用。 甲鱼的处理太暴力了我也搞不来，所以略过～王刚师傅有宰杀教程，准备自己动手的小伙伴可以组团去学习

步骤 2 锅内加少量油，放入葱、姜、蒜瓣、八角、香叶、花椒、红辣椒炒出香味。

步骤 3 放入处理好的甲鱼翻炒。

步骤 4 沿锅边烹入花雕酒和少许醋，加适量老抽生抽。

步骤 5 放适量冰糖，加开水，水量与甲鱼齐平。

步骤 6 把昨天吃剩的红烧肉也放进去一起煮了

步骤 7 盖上锅盖，按下微压开关。

步骤 8 还剩少量汤汁打开锅盖，加盐调味，放入青椒烧至青椒断生。 个人喜欢烧甲鱼小龙虾香辣蟹这类菜加一些青椒提味儿，不喜欢可以不加～

步骤 9 可以按照位菜上桌，每人盛一小碗米饭，夹几块甲鱼，浇一些汤汁。

甲鱼捞饭的正宗做法是存在的。
因为甲鱼捞饭是重庆万州的传统美食，在当地饮食文化中有着重要的地位。
甲鱼是主料，搭配米饭烹制而成。
在制作的过程中，需要选用新鲜的甲鱼，并用辣椒、花椒、葱、姜等调味料进行烹饪，以增强口感和味道。
此外，还需要掌握好甲鱼和米饭的比例和火候，确保食物的口感和营养，从而制作出正宗的甲鱼捞饭。
其中，如何将鲜美的甲鱼呈现在食客面前，亦是甲鱼捞饭制作过程中不可忽略的环节。

甲鱼捞饭的正宗做法应该是存在的。
因为万州甲鱼捞饭是一道非常有名的当地特色美食，有着悠久的历史和丰富的饮食文化背景，加上传统的家庭烹饪方式也有着自己的技巧和秘方。
因此，正宗的甲鱼捞饭的做法应该是存在的。
据了解，甲鱼捞饭的做法应该包含以下几个步骤：先将泥鳅和甲鱼分别煮熟备用，再用锅炒锅巴，加入葱姜蒜爆香，接着加入甲鱼汤和调料，煮沸后把甲鱼肉放入烹调，最后用捞饭的方式将米饭和其他材料混合搅拌即可。
如果您想品尝正宗的万州甲鱼捞饭，建议前往当地的正规餐厅或者寻找当地专业制作的师傅进行品尝。

正宗的甲鱼捞饭是可以在重庆市万州区寻找到的。
由于万州地处长江、嘉陵江和涪江的交汇点，而且是四川与重庆的交界，因此拥有非常丰富的水产菜肴，甲鱼捞饭就是其中之一。
甲鱼捞饭的做法是将甲鱼切成小块，加入米饭一起煮，再加上适量的盐和鸡精调味，最后加入一些葱姜末和香菜，搅拌均匀即可。
甲鱼捞饭的做法看似简单，但其中蕴含着烹饪技巧和口味的调和，需要经过一定的功夫才能做好。
此外，还有许多变种的甲鱼捞饭，比如加入菠菜、木耳等材料，口味也各具特色。
因此，如果想要品尝正宗的甲鱼捞饭，最好还是到万州去寻找真正的味道。

首先把甲鱼飞水，用勺子多搅动一下，搅动是应为可以让甲鱼受热均匀，稀释里面的血水，把甲鱼洗一下，这个水不能开，我们要充分保证甲鱼的营养不流失，滚一下，就好了。

然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅，锅内放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出来，放入生姜、大蒜把香味煸出来，不要煸糊了，注意一下，放入甲鱼翻炒，甲鱼翻炒的时间要长一点，要把里面的水分逼出来，让它快速收缩，炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了。

这个时候再放豆瓣酱，要把豆瓣酱的味道炝进去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放进去，这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分，它不会炒糊，加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油，最重要的就是醋，加入高汤（家庭做用白开水+鸡汁代替），大火烧开，然后转入小火制10分钟，经过10分钟的制，这个甲鱼基本上就好了。

现在我们加入黑胡椒粉，关键是加的这个黑胡椒粉啊，这个黑胡椒粉就决定了这个才的口感，不要一次性的都倒入进去，要慢慢的倒，这个菜不加鸡精、味精、白糖。

接着我们就可以

主料；野生甲鱼一个1500克、熟泰国香米、根据人数自定。

配料

、胡萝卜、25克、香葱段、10克、油炸蒜子10克、香菜2克、洋葱头、10克【青红椒圈、洋葱圈、5克】

调料；鸡油25克、花生油25克、鸡汁5克、味精3克25克的十三香料包一个、【豆瓣酱、黄姜、】15克、花生酱、5克【特制浓汤】

1500克、海鲜酱油5克、盐2克、胡椒粉1克、

制法;

1、将甲鱼宰杀后，斩去爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，清洗干净，将甲鱼肉剁成长宽约3厘米的块裙边切成3厘米的块，

锅下鸡油25克、花生油25克、油烧热下入胡萝卜、香葱段、油炸蒜子、香菜、洋葱头、炒香，下入豆瓣酱、黄酱、花生酱、炒出香味

下甲鱼翻炒3分钟，加浓汤1500克，鸡汁、十三香料包1个、盐、海鲜酱油、胡椒粉、中火炖15分钟大火收浓汤汁捡出所有配料，把甲鱼

放在沙煲中倒入汤汁。

另起锅放少麻油烧热，下青红椒圈、洋葱圈、煸炒一下摆放到砂锅中的甲鱼上，点着卡磁炉坐上砂锅、跟泰国香米上桌即可。

【浓汤的制作】浓汤（头汤）：将10只母鸡（三年以上农村饲养）、猪肉骨20斤、老鸭2只10斤、金华火腿100克、干贝25克、鸡油

500克、80斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭及鸡油下入水中继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成

后约剩40斤。二汤:取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上直至将浓汤全部取完，滤出的渣子再入锅中，添清水40斤大

火烧开，转中火烧20分钟，再换大火翻滚30分钟即成。二汤最终能出20斤 两汤混合一起，用方便袋每袋1500克打包，冷却后放入冷

甲鱼捞饭有正宗的万州做法。
原因是甲鱼捞饭最初起源于重庆万州，后来逐渐传播到全国各地。
在万州，甲鱼捞饭的做法是先用油爆香蒜泥和姜片，然后加入甲鱼、酱油、料酒、盐等调料，煮至甲鱼熟透后，再混入米饭拌匀即可。
此外，还有一些做法会加入腊肉、香菇等配料，或者在煮饭时加入干贝、海米等有机会使甲鱼捞饭更加美味。
因此，可以说甲鱼捞饭在万州的做法比较正宗，但也因地域和个人口味的不同，可能会有些微的变化。